[发明专利]一种芫根奶茶及其制备方法

权利要求书

1.一种芫根奶茶，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：

芫根水提液    5~20%；

茶溶液           5~30%；

牛奶               20~80%，或奶粉2~8%；

糖                  4~10%；

食品稳定剂    0.1~0.5%；

pH调节剂      0~0.06%；

香精               0~0.2%；

饮用水          余量；

所述的食品稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶、单,双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的混合物。

2.根据权利要求1所述的芫根奶茶，其特征在于，所述食品稳定剂中各成分的重量比例为微晶纤维素:卡拉胶:单,双甘油脂肪酸酯:蔗糖脂肪酸酯=30:2:34:34。

3.根据权利要求1所述的芫根奶茶，其特征在于，所述芫根水提液是将40目芫根碎粒加入其重量40~50倍的饮用水中，加热至沸腾，持续熬煮30~120分钟，然后经400目过滤，收集滤液。

4.根据权利要求1所述的芫根奶茶，其特征在于，所述茶溶液为茶叶的水提取液或者茶粉溶解于水获得的水溶液，茶叶的水提取液是将茶叶加入到其重量40~50倍的90~100℃的饮用水中，分散均匀，保温浸泡10~30分钟，400目过滤收集滤液；茶粉水溶液是将茶粉溶解到其重量100~200倍的65~85℃的饮用水中，然后经400目过滤，收集滤液。

5.根据权利要求1所述的芫根奶茶，其特征在于，所述牛奶为鲜牛奶、脱脂奶粉还原溶液和全脂奶粉还原溶液中的一种或者几种的混合物。

6.根据权利要求1所述的芫根奶茶，其特征在于，所述的pH调节剂为碳酸氢钠与柠檬酸钠的混合物，其重量比例为碳酸氢钠:柠檬酸钠=1:1。

7.根据权利要求1所述的芫根奶茶，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：

芫根水提液    5~15%；

茶溶液          20~30%；

牛奶               20~40%，或奶粉2~4%；

白砂糖          6~7%；

食品稳定剂    0.2~0.3%；

pH调节剂      0.03~0.06%；

香精              0.05~0.15%；

饮用水         余量。

8.权利要求1~7任一所述的芫根奶茶的制备方法，其特征在于，步骤包括：

（1）将40目芫根碎粒加入其重量40~50倍的饮用水中，加热至沸腾，持续熬煮30~120分钟，然后经400目过滤，收集滤液，备用；

（2）将茶叶加入到其重量40~50倍的90~100℃的饮用水中，分散均匀，保温浸泡10~30分钟，400目过滤收集滤液，备用；或将茶粉溶解到其重量100~200倍65~85℃的饮用水中，然后经400目过滤，收集滤液，备用；

（3）食品稳定剂按比例混合均匀与部分糖干混后缓慢加入到65~85℃的饮用水中，充分溶解备用；剩余糖加入到65℃以上的饮用水中，充分溶解备用；

（4）牛奶预热到65℃以上备用；或奶粉充分溶解水合后备用；

（5）将步骤（1）~（4）的溶液混合，添加香精和用饮用水溶解好的pH调节剂，定容，充分混合均匀；

（6）将上述混合好的溶液加热至60~85℃进行两次均质处理，第一次均质压力为20~40MPa，第二次均质压力为15~30MPa；

（7）将上述均质好的溶液经125~145℃，4~30秒，UHT杀菌后灌装；或灌装后经110~130℃，10~30分钟热压杀菌，即得芫根奶茶；

其中，步骤（1）~（4）不分先后顺序。