[发明专利]一种高大豆膳食纤维的馒头及其生产方法

说明书

本发明属于食品领域，具体涉及一种高大豆膳食纤维的馒头，还涉及上述的馒头的生产方法。本发明的高大豆膳食纤维的馒头，包括下述重量份数的原料：酵母1‑5、面粉800‑1100、大豆膳食纤维300‑900、食用碱0.5‑4、老酵面团80‑110。本发明的馒头由于添加了大豆膳食纤维，其润肠通便效果好，有助于便秘患者消除病患。大豆膳食纤维较难与面粉相溶合，本发明的方法解决了这一技术难题，使两者很好的相溶，改善了馒头营养成分较为单一的现状。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种高大豆膳食纤维的馒头，还涉及上述的馒头的生产方法。

背景技术

馒头为常见的主食，尤其是小麦产区人们离不开的主食。普通的馒头多由小麦粉做成，在面粉中加入老酵面团或者是酵母发酵，几小时后饧发，蒸制。普通馒头中的营养组成并不完美，比如普通馒头中缺乏VB1、VB2、VB6、VE、矿物质钙、镁、锌、铁等都在皮质里，这是一大损失，这也是亚健康群体产生的原因。膳食纤维中含有较多的VB1、VB2、VB6、VE、矿物质钙、镁、锌、铁等维持人体生命的必需元素。

膳食纤维是植物的可食部分,不能被人体消化吸收,对人体有健康意义,聚合度≥3的碳水化合物和木质素,包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的,世界粮农组织建议正常人群摄入量为每人27克/日。

如果能将膳食纤维与馒头结合，补充馒头中所缺少的营养成份，会更有利于人体的健康。关于膳食纤维馒头，并不多见。

CN102754672A公开了一种高大豆膳食纤维馒头粉的制备方法，其特征在于，将各组分按以下重量百分比混合，面粉87％ -96％、大豆膳食纤维2％ -11％、无铝膨松剂0.3％-1.5％、豆粉复合酶制剂0.3％ -1.5％。

称取面粉95g、大豆膳食纤维2g、无铝膨松剂1.5g 和豆粉1.5g 混合均匀，再称取酵母1.0g 和70mL 水，水温在35-40℃条件下，将各种配料搅匀，无干粉存在后再成团；将面团揉匀后呈馒头型后在烘箱中发酵，发酵温度为40℃，待馒头体积明显增大，手感变轻，轻按后缓慢回弹则证明醒发完好；蒸锅中水沸腾后，蒸25 分钟；得到的成品馒头起发性良好，松软白亮，适口性好。

上述的馒头中大豆膳食纤维的加入量并不多，仅占2-11%，如果膳食纤维加入过多，会导致馒头中硬块颗粒状不易溶开，非常影响馒头的口感，尽量多的补充膳食纤维到馒头中，使膳食纤维和面团更好的相溶化在一起，而且还保证馒头的口感和外观不受影响，这是目前各种专利及期刊文献并未披露的，也是食品行业各专家们探讨却一直悬而未解的难题。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种高膳食纤维的馒头，弥补了馒头含有VB1、VB2、VB6、VE、矿物质钙、镁、锌、铁等营养成分较少的缺陷；

本发明还提供了上述的高膳食纤维的馒头的生产方法，采用该方法生产的馒头，相对于对比文件中的馒头粉，大豆膳食纤维含量要高30%左右，克服了普通方法中膳食纤维无法与馒头较好的溶合的缺陷，本发明中的膳食纤维与面粉较好的溶合，并不影响馒头的外观及口感等品质。

膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，分为可溶性和非可溶性膳食纤维，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等，不易与面粉等结合在一起，本发明的方法正是解决了这一技术难题，使膳食纤维与馒头较好的溶合在一起，并不因为膳食纤维的加入，而影响馒头的外观口感等品质。

本发明是通过下述的技术方案来实现的：

一种高大豆膳食纤维的馒头，包括下述重量份数的原料：

酵母 1-5

面粉 800-1100

大豆膳食纤维 300-900