[发明专利]一种酥脆豆类休闲食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酥脆食品的加工方法，具体说是酥脆豆类休闲食品的制备方法。

背景技术

 黄豆和绿豆是我国的重要的经济作物，种植面积广，产量高。目前，将黄豆和绿豆用于休闲食品的加工的研究还比较少。

现有的关于黄豆在食品中的应用主要有二类：一是利用黄豆制备植物蛋白饮料，例如中国专利《氨基酸构成合理，无糖蛋奶、黄豆、花生、杏仁、核桃、椰子混合饮料》（申请号为201410824908）中公开的饮料等，制成蛋白饮料需要将黄豆磨碎，无法保持黄豆原有的形态；二是利用黄豆生产黄豆酱，黄豆一般与其他食品原料结合生产不同种类的黄豆酱，例如中国专利《一种牡蛎黄豆酱的制作方法》（申请号为201410525865）中公开的黄豆酱、中国专利《一种金针菇黄豆酱的制作方法》（申请号为201410525421）中公开的黄豆酱等，制的黄豆酱需要对黄豆进行发酵处理，且掺杂有其它物质，没有了黄豆原有的形态和风味。现有的有关绿豆为原料加工得到的食品主要有绿豆芽、绿豆糕以及绿豆复合蛋白饮料等，制成绿豆芽需促使绿豆发芽，制成绿豆糕以及绿豆复合蛋白饮料均需要将绿豆磨碎，这些加工均无法保持绿豆原有的形态和风味。同时，将黄豆和绿豆加工成以上类型的食品均不具备酥脆性。

发明内容

本发明的要解决的问题是提供一种酥脆豆类休闲食品的制备方法，采用该方法制得的豆类食品，酥脆性好，可保持豆类原有的形态和风味。

为解决上述问题，采取以下方案：

本发明的酥脆豆类休闲食品的制备方法的特点是包括以下步骤：

第一步，原料预处理

取优质的豆类作为原料，清洗后将豆类放入到沸水中预煮20~120min，豆类与沸水的比例为1:1.5~1:3；

接着，将预煮后的豆类冷却沥干后进行预干燥，预干燥的温度为60～75℃，时间为30～60min；

然后，对预干燥后的豆类进行均湿，均湿的时间为20～40h，使豆类中的水分分布均匀；

之后，将均湿后的豆类冷冻12~36h；

第二步，膨化处理

将膨化罐预热至80~95℃，对真空罐进行抽空至真空表为-0.08~-0.1MPa；

接着，将预处理后的豆类放置到膨化罐中，并加压至1.0～1.4MPa，保持5～15min；

然后，打开连接膨化罐与真空罐之间的泄压阀进行膨化，膨化温度为85～105℃，膨化时间为20～40min，膨化结束后，间歇10-25min；

第三步，真空干燥

采用循环干燥的方式对膨化后的豆类进行干燥，每次干燥时间为20~60min，干燥次数为2~4次，干燥温度逐次递减；

第四步，冷却

将真空干燥后的豆类冷却至15~20℃，即可得到酥脆豆类休闲食品。

其中，真空干燥步骤中第一次干燥的温度为80~105℃，第二次干燥的温度为75~95℃，第三次干燥的温度为80~90℃，第四次干燥的温度为75~80℃。冷却步骤中采用循环水的冷却方式对真空干燥后的豆类进行冷却。

采取以上方案，具有以下优点：

由于本发明的酥脆豆类休闲食品的制备方法采用压差膨化技术，依次经过清洗、预干燥、均湿、冷冻、膨化、真空干燥、冷却而制得酥脆的豆类休闲食品。整个制备工艺简单，由于是采用的压差膨化技术，所以制得的食品酥脆性好，且整个制备过程不需要将豆类磨碎，可保持豆体完整，也不需要使豆类发酵或发芽，从而保持了豆类原有的形态和风味。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

    将优质的黄豆或绿豆放入沸水中进行预煮、冷却沥干后进行预干燥，预干燥后进行均湿。接着，对均湿后的豆类进行冷冻处理。之后，对冷冻处理后的豆类进行膨化、干燥，冷却后即可得到酥脆豆类休闲食品。

具体操作步骤如下：

第一步，原料预处理

取优质的豆类作为原料，清洗后将豆类放入到沸水中预煮20min，豆类与沸水的比例为1:1.；

接着，将预煮后的豆类冷却沥干后进行预干燥，预干燥的温度为60℃，时间为30min；

然后，对预干燥后的豆类进行均湿，均湿的时间为20h，使豆类中的水分分布均匀；

之后，将均湿后的豆类冷冻12h；

第二步，膨化处理

将膨化罐预热至80℃，对真空罐进行抽空至真空表为-0.08MPa；