[发明专利]一种虾味香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海鲜类香精及其制备方法，特别涉及一种虾味香精及其制备方法。

背景技术

海鲜类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和海鲜制品的调香、呈味方面。

随着人民生活水平的日益提高，人们对食品的色、香、味提出了更高的要求。回归自然，寻求绿色食品已是时代的潮流。

目前现有的咸味海鲜香精主要是通过酶解制备蛋白水解液和呈味物后，再将其浓缩制成膏状产品，或经冷冻干燥，喷雾干燥制成粉状产品。这种产品具有较好的特征风味，但缺乏天然感，也没有烹调感。

虾是我国传统的海产品，人们习惯将虾头虾壳除去再加工或食用，这使得约占虾重三分之一的虾头和虾壳，一般只作为饲料或废弃物处理，造成了资源浪费和环境污染。

发明内容

本发明为了有效利用这些废弃的虾头和虾壳资源，通过大量研究和试验，终于制备出一种具有香气风味强度大，烹调感强的虾味油状香精。

本发明采用的技术方案如下：

一种虾味油状香精，该香精由包括如下重量份数的原料制备得到：

粉碎(过10目筛)后的虾头虾壳10-25份，还原糖1-10份，含硫化合物1-10份，氨基酸混合物1-10份，水解植物蛋白8-20份，乙酸0-5份，食用乙醇1-5份，姜末1-5份，蒜末1-5份，虾青素0.2-1份，植物油30-70份。

所述还原糖是指葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、乳糖、半乳糖中的一种或两种以上的混合物。

所述含硫化合物是指维生素B1、半胱氨酸、蛋氨酸、谷胱甘肽、胱氨酸及它们的盐中的一种或两种以上的混合物。

所述氨基酸混合物是指亮氨酸，苏氨酸，赖氨酸，精氨酸，谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸中的一种或两种以上的混合物。

所述水解植物蛋白是指以玉米蛋白为原料采用酶法工艺水解得到的玉米蛋白水解液。

所述植物油是指色拉油或棕榈油。

本发明还提供了虾味油状香精的制备方法，包括如下步骤：

将所述原料置入高压反应釜中，充分混合，在温度12-15分钟内升至100℃-120℃，开始保温反应，控制温度在105-120℃，反应时间15-45min，反应结束后，过滤，取过滤液得到油状香精。

本发明所产生的优点是：

1)、本发明有效地利用了废弃的虾头和虾壳资源。

2)、本发明提供了一种香气浓郁且富有较高营养价值的虾风味香精。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1：

一种虾味油状香精的制备方法，包括如下步骤：

取虾头虾壳15Kg，姜末1Kg，蒜末2Kg，食用乙醇3.5Kg，水解植物蛋白10Kg，虾青素0.5Kg，葡萄糖5Kg，甘氨酸1Kg，丙氨酸2Kg，赖氨酸0.5Kg，精氨酸0.5Kg，蛋氨酸2Kg，脯氨酸1Kg，色拉油55Kg，置入高压反应釜中，充分混合，将温度十五分钟内升至120℃，开始保温反应，反应时间15min，反应结束后，过滤，取过滤液，即得该虾味油状香精，得到的香精具有强烈烤虾香气。

实施例2：

一种虾味油状香精的制备方法，包括如下步骤：

取虾头虾壳25Kg，姜末2Kg，蒜末3Kg，食用乙醇4Kg，虾青素0.5Kg，葡萄糖3.5Kg，甘氨酸0.5Kg，丙氨酸1Kg，天冬氨酸1Kg，蛋氨酸1.5Kg,水解植物蛋白8Kg，色拉油50Kg，置入高压反应釜中，充分混合，将温度十二分钟内升至110℃，开始保温反应，反应时间15min，反应结束后，过滤，取过滤液，即得该虾味油状香精，得到的香精具有强烈炸虾和炸鱼香气。

实施例3：

一种虾味油状香精的制备方法，包括如下步骤：

取虾头虾壳25Kg，姜末2Kg，蒜末3Kg，食用乙醇4Kg，虾青素0.5Kg，乙酸2Kg，葡萄糖3.5Kg，甘氨酸0.5Kg，丙氨酸1Kg，天冬氨酸1Kg，赖氨酸1Kg，VB₁0.5Kg，蛋氨酸1.5Kg，水解植物蛋白10Kg，色拉油44.5Kg，置入高压反应釜中，充分混合，将温度十二分钟内升至110℃，开始保温反应，反应时间30min，反应结束后，过滤，取过滤液，即得该虾味油状香精，得到的香精具有强烈干煸大虾香气。