[发明专利]一种卤香明目牛肉酱的制备方法

权利要求书

1.一种卤香明目牛肉酱的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、桑葚10-13、腰果仁8-10、白扁豆15-17、卤料3-4、杏叶0.9-1.1、千日红0.5-0.6、车前草0.7-0.9、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量。

2.根据权利要求1所述的一种卤香明目牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用；

(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用；

(3)将杏叶、千日红、车前草加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用；

（4）取白扁豆切碎后倒入卤料内浸泡2-3h，再捞出白扁豆混入桑葚内加2-3倍水打浆，将腰果仁研磨后得腰果粉并倒入浆料内，混匀得卤香果酱；

（5）取步骤（1）所得牛肉丁与步骤（2）所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后密封置于沸水内杀菌15min，冷却至常温后开罐，倒入卤香果酱混匀即得。