[发明专利]一种保肝香甜牛肉酱的制备方法

权利要求书

1.一种保肝香甜牛肉酱的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、银耳15-18、红枣10-12、小麦苗粉10-12、肉苁蓉0.7-0.9、密蒙花0.9-1.1、夏枯草0.5-0.7、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量。

2.根据权利要求1所述的一种保肝香甜牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用；

(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用；

(3)将肉苁蓉、密蒙花、夏枯草加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用；

（4）取银耳、红枣加2-3倍水熬煮2-3h后去火去核搅匀得红枣银耳浆，待冷却至常温后加入小麦苗粉，充分搅拌得麦苗银耳枣酱；

（5）取步骤（1）所得牛肉丁与步骤（2）所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后密封置于沸水内杀菌15min，开罐后加入麦苗银耳枣酱充分搅拌后0-4℃冷藏8-9h即得。