[发明专利]高糖梨果脯的制作方法

权利要求书

1.一种高糖梨果脯的制作方法，包括清洗、护色、渗糖、以及烘干步骤；其特征在于具体方法如下：

1）点燃硫磺对梨子熏制2～3个小时,然后清洗3～5分钟，削皮、去核、切瓣；

2）将上述梨瓣浸入温度为95℃以上的护色液中预煮15～20分钟，捞出后浸入温度低于20℃的水中冷却10～15分钟，所述护色液含焦亚硫酸钠800PPM；

3）将经过护色处理的梨瓣浸入温度为55～60℃的一次渗糖液中进行真空热渗糖1小时，真空度为-0.08Mpa；按质量百分含量计算，一次渗糖液中砂糖为25%、柠檬酸为0.5%；

4）将经过真空热渗糖处理的梨瓣浸入10℃以下的二次渗糖液中进行常压冷渗糖12小时，按质量百分含量计算，二次渗糖液中砂糖为35%、柠檬酸为0.5%、焦亚硫酸钠为300PPM；

5）用清水淋洗经过常压渗糖处理的梨瓣10～20秒钟，然后在60～65℃的环境中干燥10～12小时。

2.根据权利要求1所述的高糖梨果脯的制作方法，其特征在于：按质量百分含量计算，所述一次渗糖液和二次渗糖液中分别含有0.2%的果胶。