[发明专利]一种鱼皮胶原蛋白冻的制备方法

权利要求书

1.一种鱼皮胶原蛋白冻，其特征在于，按重量份配比计：该鱼皮胶原蛋白冻由以下原料制成：

鱼皮40～50份，食盐1.0～1.2份，糖0.8～1.0份，味精0.6～0.8份，生姜粉0.8～1.0份，花椒粉0.5～0.7份，桂皮粉0.5～0.7份，八角粉0.4～0.5份，茴香粉0.4～0.5份，谷氨酰胺转胺酶0.05～0.06份，酪蛋白酸钠0.5～0.6份，魔芋胶0.5～0.6份，卡拉胶0.5～0.6份，山梨酸钾0.1～0.12份，乳酸钠0.35～0.42份。

2.根据权利要求1所述的鱼皮胶原蛋白冻，其特征在于，按重量份配比计：该鱼皮胶原蛋白冻由以下原料制成：

鱼皮40份，食盐1.0份，糖0.8份，味精0.6份，生姜粉0.8份，花椒粉0.5份，桂皮粉0.5份，八角粉0.4份，茴香粉0.4份，谷氨酰胺转胺酶0.05份，酪蛋白酸钠0.5份，魔芋胶0.5份，卡拉胶0.5份，山梨酸钾0.1份，乳酸钠0.35份。

3.根据权利要求1所述的鱼皮胶原蛋白冻，其特征在于，按重量份配比计：该鱼皮胶原蛋白冻由以下原料制成：

鱼皮50份，食盐1.2份，糖1.0份，味精0.8份，生姜粉1.0份，花椒粉0.7份，桂皮粉0.7份，八角粉0.5份，茴香粉0.5份，谷氨酰胺转胺酶0.06份，酪蛋白酸钠0.6份，魔芋胶0.6份，卡拉胶0.6份，山梨酸钾0.12份，乳酸钠0.42份。

4.根据权利要求1所述的鱼皮胶原蛋白冻，其特征在于，按重量份配比计：该鱼皮胶原蛋白冻由以下原料制成：

鱼皮45份，食盐1.1份，糖0.9份，味精0.7份，生姜粉0.9份，花椒粉0.6份，桂皮粉0.6份，八角粉0.45份，茴香粉0.45份，谷氨酰胺转胺酶0.055份，酪蛋白酸钠0.55份，魔芋胶0.55份，卡拉胶0.55份，山梨酸钾0.11份，乳酸钠0.38份。

5.一种鱼皮胶原蛋白冻的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

（1）解冻：将冷冻的鱼皮用质量浓度为5%的食盐水浸泡30min后捞出备用；

（2）预处理：然后用体积浓度为2%的乙醇和体积浓度为5%的醋酸将鱼皮腌制1h，乙醇和醋酸总用量为鱼皮体积1.2～1.5倍，将腌制好的鱼皮用温水漂洗3次，剪成小块；

（3）熬煮：将预处理后的鱼皮加入5倍量的水进行熬制提胶，熬煮时间约为1h，熬制时边搅拌边加入食盐、糖、味精以及生姜粉、花椒粉、桂皮粉、八角粉、茴香粉，熬至水量减少40%～50%即可得鱼冻汤；

（4）调制：将鱼冻汤冷却至45～55℃，加入谷氨酰胺转胺酶、酪蛋白酸钠，恒温10～15min，再加入魔芋胶、卡拉胶并快速搅拌、加热，待胶体溶化后加入乳酸钠，沸腾后加入山梨酸钾，起锅即得调制鱼冻液；

（5）灌装：将鱼冻液分装灌入果冻杯中，二次热封封口；

（6）杀菌：将真空封装的果冻杯放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌条件为121℃，15min；

（7）冷却：杀菌完成后用冷水连续浇淋冷却，冷却成型后即可得产品鱼皮胶原蛋白冻。