[发明专利]一种利用糙米酵素和大豆多糖制备香蕉夹心馅的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种夹心馅的制作方法，具体地说是一种利用糙米酵素和大豆多糖制备香蕉口味夹心馅的方法。

背景技术

酵素是生命体不可缺的物质，包括人类在内的所有生物，都必须由酵素的催化作用才得以生存。“糙米酵素”是在糙米的主要营养来源——胚芽及糠中，加入纯正蜂蜜后，采用酵母培养而成。酵母菌在吸取糙米营养的同时，会衍生出数十种新的酵素。其营养价值不仅超越了糙米本身，还能赋予现代饮食生活所缺乏的“生命”。糙米酵素是经“发酵”的生命活动所产生的。以糙米抽出的胚芽和糠作为培养基的多种微生物中，发酵能力最好的酵母菌一方面吸收维生素、矿物质及具有排除公害物质作用的肌醇六磷酸等养分，一方面创造出数十种新的酵素。生物体内的各个器官都有无数的微生物存在，且各自担任着不同的任务。酵素则是参与这些微生物并且活化其机能。由于糙米酵素本身含有50多种酵素，在进入人体后，酵母菌更会产生出多种新的酵素来，可想而知，其效果将是非常惊人的。糙米酵素除了糖分和磷之外，无论在维生素、蛋白质、脂肪、钙、钠、铁质等等的含量上，糙米酵素都超过糙米本身。以糙米的营养源“胚芽和糠”为基础所制成的糙米酵素，可说是糙米的“浓缩”，其营养密度当然也更高。如此丰富的营养价值，将对人体带来很大好处。

大豆多糖近年来被人们所进一步开发，其功能在于可溶性大豆多糖（Soybean Polysaccharides）是将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维素，常被用作食物纤维强化剂、持泡剂和食品特性改善剂。此外，可溶性大豆多糖还具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进矿物质吸收利用性等生物学活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。

香蕉是大众水果，一年四季都有，香蕉含有丰富的膳食纤维，能够预防高血压：常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。

预防疲劳，延年益寿：香蕉中含有多种营养物质，而且含钠量低，不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此常食香蕉有益于大脑，预防神经疲劳，尤其适合于老年人食用。

香蕉还可以起到保护胃的作用。这是因为香蕉中含有的一种化学物质能刺激胃粘膜细胞生长繁殖，产生更多的粘液来维护胃粘膜屏障的厚度，使溃疡面不受胃酸的侵蚀。

香蕉所含的食物纤维，可刺激大肠的蠕动，使大便通畅，因此可防治习惯性便秘。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用糙米酵素和大豆多糖制备香蕉夹心馅的方法，该种夹心馅营养丰富，风味绝佳，口感滑腻，用作软面包和蛋糕的夹心馅非常有市场。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种利用糙米酵素和大豆多糖制备香蕉夹心馅的方法，其特征在于：该方法选取香蕉作为主要原料，特别添加了糙米酵素和大豆多糖，具体制备步骤如下：

（1）    制备糙米酵素，发酵条件为先进行糙米浸泡发芽：取糙米用自来水清洗，然后置于恒温水浴内浸泡，浸泡温度（25～35℃），使糙米充分吸水。浸泡结束以后，用水轻轻冲洗糙米并沥干水分，均匀地摊于器皿内，盖上无菌的纱布，置于培养箱中培养，糙米发芽至0.5～1mm长后终止发芽。将发芽糙米沥干水后进行（55～65℃）干燥，干燥后物料含水量﹤15%。第二步进行糙米芽发酵：将 已干燥发芽糙米，粉碎备用。将干酵母置于28℃液体培养基中，活化20分钟。保加利亚乳杆菌在无菌条件下接入鲜牛乳中活化，温度为40-43℃、时间4-6h。根据制作要求，将酵母菌与保加利亚乳杆菌进行混合发酵，比例为2∶1。玉米粉、发芽糙米粉按1∶3的比例先进行干法混合，以干粉体计，添加8%蜂蜜、150%水，3%发酵剂，发酵温度35℃，时间6h。糙米酵素制备完成后待用。

（2）    增稠剂进行预处理：增稠剂为预糊化变性淀粉，用2倍白砂糖和2-6倍的冷水分散待用；

（3）    稳定剂进行处理：稳定剂为海藻酸钠和果胶，比例为2:1，用5倍的白砂糖拌合均匀，