[发明专利]一种麻辣仙人掌丝的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种麻辣仙人掌丝的制作工艺。

背景技术

仙人掌，别名为仙巴掌、仙人扇、霸王树，常生长于沙漠等干燥环境中，为多肉植物的一类，有“多浆植物宝库”之称。仙人掌不但可以清热解毒，散瘀消肿，健胃止痛，镇咳，而且用于胃、十二指肠溃疡，急性痢疾，咳嗽；外用治流行性腮腺炎，乳腺炎，痈疖肿毒，痔疮，蛇咬伤，烧烫伤有特效。近年来，许多国家已开始用仙人掌治疗动脉硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果！依据科学鉴定，仙人掌所含的维生素能抑制脂肪和胆固醇的吸收，并可以减缓对葡萄糖的摄取。食用仙人掌的营养十分丰富，它含有大量的维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，食用仙人掌的嫩茎可以当做蔬菜食用，果实则是一种口感清甜的水果，老茎还可加工成具有除血脂、降胆固醇等作用的保健品、药品。墨西哥的饼食点心、菜肴脍炙人口，就是用当地的仙人掌科植物的花卉烹制出来的。每天食用一片食用仙人掌，就能消除体内多余的胆固醇、脂肪和糖分，从而抑制动脉硬化和肥胖病，起到行气活血、清热解毒和促进新陈代谢的作用。常食仙人掌，可以避免人体内积累过多的葡萄糖，有一定的降糖作用。特别是对非胰岛素依赖型糖尿病患者，能有效地降低血糖，改善体内利用胰岛素的效能，促使葡萄糖从血液进入人体细胞，并转化为脂肪式能量。仙人掌含有较多的营养成分，又是低脂肪、低糖食品，对于人体健康非常有利，是控制糖尿病病情的理想食物。

新鲜的仙人掌可以加工成糕点、菜肴，是一种新型的降压食品，用于加工成一种麻辣仙人掌丝可实现对仙人掌原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值，同时也为仙人掌的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻辣仙人掌营养脯的加工方法，制得的成品营养均衡，具有明显的降压、降脂、降血糖的功效，是控制糖尿病病情的理想食物。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种麻辣仙人掌丝的制作工艺，其特征在于：采用鲜仙人掌、辣椒粉、花椒粉、丁香、黑胡椒、子姜、蒜末、洋葱、味精、椒盐、大豆油、麻油为配方，其加工工艺流程为选取鲜仙人掌→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用肉质脆嫩、无病虫害的仙人掌茎作原料，清洗干净，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；

（2）切丝：将仙人掌切成粗细均匀、形状一致的丝状；

（3）焯水：切好的仙人掌丝置于水中煮沸，时间为2-3分钟；

（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；

（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟大豆油，加鲜子姜末，翻拌均匀；

（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；

（7）杀菌检验：将成品置于常压100℃蒸汽杀菌18min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。

有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有仙人掌鲜香的风味；本产品不仅营养均衡，富含维生素和矿物质，不但可以清热解毒，还能促进人体的新陈代谢，具有明显的降压、降脂、降血糖的功效，是一种营养健康、低脂低糖的营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种麻辣仙人掌丝的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用肉质脆嫩、无病虫害的仙人掌茎作原料，清洗干净，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；

（2）切丝：将仙人掌切成粗细均匀、形状一致的丝状；

（3）焯水：切好的仙人掌丝置于水中煮沸，时间为5分钟；

（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；

（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟植物油，加鲜生姜、胡椒粉，翻拌均匀；

（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；

（7）杀菌检验：将成品置于常压120℃蒸汽杀菌10min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。

实施例2：

一种麻辣仙人掌丝的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用肉质脆嫩、无病虫害的仙人掌茎作原料，清洗干净，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；将胡萝卜洗净，用刨丝机制成细丝；

（2）切丝：将仙人掌切成粗细均匀、形状一致的丝状；

（3）焯水：切好的仙人掌丝和胡萝卜置于水中煮沸，时间为12分钟；