[发明专利]一种芋艿香脆鱼片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芋艿香脆鱼片的制作方法。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

芋艿通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成美味芋艿鱼片可实现对芋艿原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决芋艿生长周期短问题，提供一种芋艿香脆鱼片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芋艿香脆鱼片的制作方法，其特征在于：采用芋艿粉800g，小麦淀粉150g，鱼肉220g，鸡精16g，明矾12g，精盐28g，其加工工艺流程为原料选择→处理→芋艿泥→成型→油炸，具体操作步骤为：

（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入12倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为4cm；

（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮50min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；

（3）冷却：将条料坯在-6℃下快速冷却5小时，使料坯固化，不粘手，能切成片；

（4）干燥：将料坯切成4mm的薄片，在80℃下干燥2.5h，使坯片含水量达到24%；

（5）油炸：倒入植物油，将油锅烧热至240℃，放入芋艿鱼片，油炸3-5s后变为蓬松状态，待芋艿鱼片含水量为15%，即可出锅；

（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许椒盐和黑胡椒，包装后即可成品。

有益效果：本发明产品在芋艿粉中参入鱼肉、小麦淀粉、鸡精、食盐等原料后拌匀，经蒸煮、冷却、切片、干燥、油炸后得到的制品，色泽金黄，口感酥脆，具有芋艿特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种滋补养生、营养健康的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种芋艿香脆鱼片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入6倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm；

（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮30min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；

（3）冷却：将条料坯在-3℃下快速冷却50min，使料坯固化，不粘手，能切成片；

（4）干燥：将料坯切成3-4mm的薄片，在65℃下干燥4-5h，使坯片含水量达到16-18%；

（5）油炸：倒入芝麻油，将油锅烧热至220℃，放入芋艿鱼片，油炸10s后变为蓬松状态，待芋艿鱼片含水量为8%，即可出锅；

（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许孜然和白糖，包装后即可成品。

实施例2：

一种芋艿香脆鱼片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例拌匀，加入10%玉米淀粉和马铃薯淀粉充分拌匀后，再加入8倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm；

（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮48min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；

（3）冷却：将条料坯在-5℃下快速冷却40min，使料坯固化，不粘手，能切成片；

（4）干燥：将料坯切成3mm的薄片，在75℃下干燥1-2h，使坯片含水量达到22%；