[发明专利]乳制品及方法

权利要求书

1.制备干燥的改性乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的方法，其包括：

(a)在pH值为4.7-8.5下，提供蛋白质浓度为15-50%(w/v)的水性WPC或WPI溶液；

(b)将所述溶液热处理至50℃以上，直至使蛋白质发生变性；所述热处理包括在湍流的条件下时加热所述溶液；

(c)在所述热处理结束时，将经热处理的物质直接转移至干燥器；以及

(d)将经热处理的WPC或WPI干燥，

其中除了在将液体转化为液滴以促进干燥的情况之外，在干燥之前经热处理的WPC或WPI不经历机械剪切过程。

2.制备经热处理的乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的方法，其包括：

(a)在pH值为4.7-8.5下，提供蛋白质浓度为15-50%(w/v)的水性WPC或WPI溶液；

(b)将所述溶液热处理至50℃以上，直至使蛋白质发生变性；所述热处理包括在湍流条件下加热所述溶液，优选在至少500的雷诺数的湍流条件下加热所述溶液。

3.如权利要求2所述的方法，其还包括：

(c)在热处理结束时，将经热处理的物质直接转移至干燥器以进行干燥或转移至混合器以与其它成分混合；以及

(d)在步骤(c)之前经热处理的WPC或WPI不发生粒径减小。

4.制备干燥的改性乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的方法，其包括：

(a)在pH值为4.7-8.5下，提供蛋白质浓度为15-50%(w/v)的水性WPC或WPI溶液；

(b)将所述溶液热处理至50℃以上，直至使蛋白质发生变性；所述热处理包括在湍流的条件下时加热所述溶液；

(c)在热处理结束时，将经热处理的物质迅速转移至干燥器；以及

(d)干燥经热处理的WPC或WPI，

其中除了在将液体转化为液滴以促进干燥的情况之外，在干燥之前经热处理的WPC或WPI不经历机械剪切过程。

5.制备包含液体乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的混合物的方法，其包括：

(a)在pH值为4.7-8.5下，提供蛋白质浓度为15-50%(w/v)的水性WPC或WPI溶液；

(b)将所述溶液热处理至50℃以上，直至使蛋白质发生变性；所述热处理包括在湍流的条件下时加热所述溶液；以及

(c)在热处理结束时，将经热处理的物质直接转移至混合器以与至少一种其它成分混合，所述成分包括乳、脱脂乳、脂肪、碳水化合物、乳渗余物或脱脂乳渗余物中的至少一种。

6.如权利要求1-5中任一权利要求所述的方法，其中在加热之前将所述WPC浓缩物的pH值调整为5.0至8.5，更优选为5.5至8.5且最优选为6.0至8.0，最优选为6.5-7.5。

7.如权利要求1-6中任一权利要求所述的方法，其中在加热之前所述WPC浓缩物的蛋白质浓度为16-40%。

8.如权利要求1-7中任一权利要求所述的方法，其中当所述WPC或WPI溶液流经内径大于5mm且小于150mm的加热的流程时，进行热处理。

9.如权利要求1-8中任一权利要求所述的方法，其中所述溶液流经管状反应器并在60℃至110℃的温度下离开。

10.如权利要求9所述的方法，其中使用额定压力为5巴至500巴的泵对所述管状反应器进行供料。

11.如权利要求1-10中任一权利要求所述的方法，其中所述加热为直接的蒸汽注入。