[发明专利]一种鹧鸪茶固体饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是指一种鹧鸪茶固体饮料及其制作方法。

背景技术

鹧鸪茶(Mallotusoblongifolius)系大戟科野桐属植物，主产海南万宁东山岭，叶圆味甘，具有清热解毒、消食、利胆、镇痛等多种药用功效，并有好闻的药香。以其叶片制成的茶叶，茶香浓烈，冲泡后汤色清亮，饮后口味甘甜，余香无穷，具有降压、减肥、健脾、养胃之效，还可防治感冒，是理想的解油腻、助消化的保健饮料。经现代研究表明，鹧鸪茶中含有丰富的多酚、微量元素等有益成分，在预防动脉粥样硬化、提高机体免疫力等方面均表现出较好的生物活性。

近年来，除了直接冲泡饮用，人们还将其做成了其他形式的保健品。如中国发明专利CN102599304A公开了一种鹧鸪茶固体饮料，风味、口感良好、营养更加全面。

发明内容

本发明提出了一种鹧鸪茶固体饮料及其制作方法，制得的鹧鸪茶固体饮料速溶性好，冲泡后风味独特，茶香浓郁。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种鹧鸪茶固体饮料，包括以下重量份数的组份：鹧鸪茶10-50份，山楂1-10份，麦冬1-10份，罗汉果1-5份，橘络1-1.5份，茯苓0-1.5份，白砂糖1-10份，复合酶制剂0.06-0.14份，辅料11.2-40.7份，澄清剂1.01-3.1份。

进一步，所述辅料包括：蛋白糖，麦芽糊精，β-环状糊精，柠檬酸；其重量比为，蛋白糖麦芽糊精：β-环状糊精：柠檬酸＝0.1-0.5：10-30：1-10：0.1-0.2。

进一步，所述澄清剂包括：蛋清和木瓜酶；其重量为，蛋清：木瓜酶＝1-3：0.01-0.1。

进一步，所述的复合酶制剂包括：纤维素酶，蛋白酶和淀粉酶；其重量比为，纤维素酶：蛋白酶：淀粉酶＝3-7：1-3：2-4。

一种鹧鸪茶固定饮料的制作方法，包括以下步骤：

(4)选料与粉碎

取配方量鹧鸪茶、山楂、麦冬、罗汉果、橘络、茯苓，经除杂清洗后粉碎，加入配方量的复合酶制剂，加水混均；

(5)浸提

将由原料、复合酶制剂和水组成的混合物加热搅拌，进行浸提；浸提结束后冷却至室温，过滤除去固体残渣；滤液进行灭酶处理；

(6)澄清

添加配方量的澄清剂，并迅速冷却至10℃以下并保温1～2h，使鞣酸沉淀除去；

(4)浓缩

将浸提液蒸发浓缩得浸提浓缩液，并回收被二次蒸汽夹带的一些芳香族挥发物质；

(5)调配

取配方量的辅料，加入到浸提浓缩液中，搅拌使这些辅料充分溶解，均匀散于浸提浓缩液中；过滤除去不溶物得混合料液；

(6)喷雾干燥

混合料液导入喷雾干燥塔中干燥，干燥之后立即排出干燥塔，经冷却筛粉即得成品。

进一步，所述步骤(1)中，加水量为物料重量的8-10倍。

进一步，所述步骤(2)中，浸提采用多功能浸提罐，浸提过程中加热至100℃，浸提时间为50-70min；过滤用100目以上的滤布；灭酶使用板式热交换器加热90度以上进行灭酶，灭酶时间为5-7min。

进一步，所述步骤(3)中，冷却至10度以下并保温1-2h。

进一步，所述的步骤(4)中浓缩在真空状态下进行；所述回收二次蒸汽夹带的芳香族挥发物质的装置为冷凝回收装置；浸提液浓缩至固形物含量20-25％。

进一步，所述步骤(5)中，搅拌过程中加热至60-70℃。

本发明的有益效果：

运用本发明提供的制作方法制得的鹧鸪茶固体饮料，有效成分含量高，固体颗粒均匀，冲泡方便；冲泡时，固体颗粒溶解快，茶水澄清透明，茶香浓郁，入口无刺激感，甘润顺滑、清冽爽口，茶味饱满，饮后回甘，生津，余香持久。

配方中，鹧鸪茶清热解渴，消食利胆，具有降压、减肥、健胃、养胃之效；山楂开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气，能防治心血管疾病，健胃消食；麦冬养阴生津，润肺清心，用于肺燥干咳，阴虚痨嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘；罗汉果清肺利咽，化痰止咳，润肠通便，可用于治疗痰火咳嗽，咽喉肿痛，伤暑口渴，肠燥便秘；橘络通络化痰、顺气活血，具有理气化痰之功效；茯苓具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神之功效。以上药材与鹧鸪茶同用，不仅提升了饮料的香气和口感，其降压、减肥、健胃、养胃效果更佳，保健效果显著。

具体实施方式