[发明专利]一种高营养保健面包

权利要求书

1.一种高营养保健面包，其特征在于，由以下重量份比例的组分组成：面粉80-100份、糖6-10份、酵母1-2.5份、山药渣膳食纤维1份、牛蒡渣膳食纤维1份、丹参3份、食盐0.8-1.2份、紫薯原料15-25份、豆类8-10份。

2.根据权利要求1所述的一种高营养保健面包，其特征在于，制作工艺包括以下步骤：

a）原辅料的选择与预处理：将面粉打碎、过滤除杂，食盐、糖经开水化开后过滤除杂，备用；将酵母放入质量是酵母6-8倍的25-30℃温水中，加入0.3-0.6倍质量的糖，搅拌均匀后，静置活化30-45min，所用的水为蒸馏水；将豆类加水研磨成浆，加水量以将面粉调制成面团为宜；

b）面团调制：将面粉、山药渣膳食纤维、牛蒡渣膳食纤维、丹参、紫薯泥、糖水、豆浆以及磨出的豆渣和已活化好的酵母液混合后搅拌至面团成型，在面团成型前2-3min加入植物油，然后搅拌至面筋完全扩展，搅拌后面团温度不超过30℃；

c）发酵：将调制好的面团进行发酵，发酵温度28-30℃，相对湿度75-85％，发酵时间90-120min；

d）分割、搓圆、静置：将发酵成熟的面团切成90-110g的小面块，用手搓圆，挤压除去面团内的气体，揉搓形成表面光滑的圆球形，搓圆完成后收口向下放置，静置5-lOmin便可整形；

e）整形：将搓圆的面团整形，做成制品所要求的形状；

f）醒发：将整形后的面包坯放到己刷上油的烤盘上进行醒发；醒发后面包坯的体积达到整形后的1.5-2倍，用手指轻轻一按，即可恢复原状，表明醒发完毕；

g）上色：将全蛋搅散，用毛刷在面团表面轻刷一层；

h）烘烤：将烤盘推入烘箱内采用预先设定的烘焙条件进行烘焙，待面包上色成熟即可出炉；

i）冷却、包装：面包出炉后，自然冷却或吹风冷却至面团中心温度达到30-40℃，及时包装。

3.根据权利要求1所述的一种高营养保健面包，其特征在于，所述紫薯原料为新鲜紫薯经去皮切片蒸煮捣碎得到的紫薯泥；所述豆类为绿豆、黄豆、红豆的至少一种。