[发明专利]一种富含多肽的青稞保健黄酒以及制备方法

权利要求书

1.一种富含多肽的青稞保健黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分：糯米60-80、黄米100-120、青稞粒20-40、燕麦15-25、脱脂黄豆粉15-20、蛋白酶2.4-2.6、甘氨酸3-5、葡萄糖2-4、肉桂酸1-4、葡萄籽提取物2.2-2.6、莲子4-9、黑曲霉1.9-2.1、枯草芽孢杆菌1.8-1.9、具有较高发酵速率同时低产尿素的黄酒酵母菌2.5-2.9、壳聚糖2.9-3.5、失活酒曲2.3-2.5、单宁0.4-0.6、酪素0.6-0.8、适量的热水、适量的纯净水。

2.一种富含多肽的青稞保健黄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）、将黄米、糯米洗净，一起加入20-30倍的水浸泡13-25h至米粒充分吸水，之后经纱布过滤，得滤液和滤料，将滤液在33-46℃下灭菌32-45min，得灭菌滤液备用，将滤料在102-112℃下灭菌30-40min，得灭菌滤料备用；将莲子、青稞粒、燕麦粉碎，过20目得粗颗粒混合物；将粗颗粒混合物与灭菌滤料混均匀，放入带有微波加热功能和蒸汽加热功能的蒸锅粮装置中进行蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续15-30min，其间采用微波加热和热水淋洒间隔处理2-5次，每次微波处理时间为25-65s，微波加热和热水淋洒相隔2-3min，至原料内无生心，熟而不黏得熟化料备用；

（2）、将熟化料进行摊开降温使其冷却，待冷却至25.2-27.2℃时，加入脱脂黄豆粉、甘氨酸、葡萄糖、葡萄籽提取物、肉桂酸和壳聚糖的均匀混合液、蛋白酶、活化的黑曲霉、活化的枯草芽孢杆菌，拌均，得混合物备用，将混合物转移至灭过杂菌的带有自动吸入装置的发酵罐内，用4-6层纱布封住坛口，在21.5-26.5℃条件下恒温培养3-5d进行糖化和液化，得待发酵料备用；

（3）、将待发酵料中加入灭菌滤液和活化的具有较高发酵速率同时低产尿素的黄酒酵母菌和活化的扣囊腹膜酵母，罐口用盖密封，25.5-32℃条件下恒温培养4-5d，之后转为16-21℃进入低温后发酵期，同时通过自动吸入装置吸入灭过菌的失活酒曲，后发酵时间10-22d，发酵期间，每隔3-5d搅拌2.5-3.5h，待发酵结束，得发酵醪备用；

（4）、将发酵醪压榨过滤得黄酒液，将黄酒液采用巴氏灭菌法在120-130℃下灭菌煎酒20-40min，之后加入单宁和酪素的均匀混合液，搅拌均与后，放入陈酿罐中在16-18℃下陈酿4-6个月，在采用超高压吸附过滤膜过滤1-3遍，无菌灌装即得。