[发明专利]一种冻干辣白菜汤块的制备方法

权利要求书

1.一种冻干辣白菜汤块的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

原料的处理：将酸度达到3度的辣白菜切丝，胡萝卜切成小块，漂烫冷却沥水待用；

辅料的配置：按重量比将明胶2、瓜尔胶2、白胡椒粉0.3、麦芽糊精8.6、白砂糖4、红辣椒粉2、食盐1.3、味精0.01混合均匀；

熟制：将水和辅料按重量比90比1进行溶解混合，随后缓慢加热，始终进行搅拌直至温度达到95度以上；将辅料重量的32倍的备好的辣白菜丝、辅料重量的3倍的胡萝卜加入双层锅中搅拌继续加热直至沸腾后停止加热，再搅拌10分钟，岀锅；

入模具操作：将熟制好的汤料平整填入模具中，然后放到架车上；

真空冷冻干燥：将上面步骤的装有物料的模具在速冻隧道内冷冻，冷冻温度-28℃至-30℃；

所述干燥仓预冷步骤是指装有物料的模具进入干燥仓之前，干燥仓内部下方的冷阱要制冷，制冷温度-30℃至-35℃；所述干燥仓是指一种大型真空干燥机，包括壳体，所述壳体内的上部设置加热箱，加热箱的下部设置冷阱，冷阱的下边设置融霜器；所述加热箱为对开设置，加热箱的内部设置多层的加热格，冻干辣白菜汤块箱放置在加热格上；所述壳体设置真空管，所述真空管与真空泵连接。

所述抽真空步骤是指将所述的干燥箱内抽成真空；操作分两步，第一步初抽，真空压力从110000帕斯卡降到3000帕斯卡、第二部深度抽真空，真空压力从3000帕斯卡降到100帕斯卡，并维持这个真空压力；

所述干燥步骤是指在所述干燥机内的对装有物料的模具加热，加热曲线为20℃至90℃45-50分钟、90℃维持5-5.5小时、90℃至80℃30-40分钟、80℃维持6-7小时、80℃至70℃30-40分钟、70℃维持4-4.5小时、70℃至60℃30分钟、60℃维持10-12小时；

出仓均湿：干燥好的冻干汤块出仓后放入大的双层塑料袋中，放置24小时以便达到均湿要求；

过金探机：将均湿好的汤块一次通过金探机，以便检出金属类物质；

单包包装：这个过程是在枕式包装机上完成的，过程中要检出湿块，其他杂质和形状不规范的汤块；

装箱入库：将包装好的产品按这批次入库登记。