[发明专利]一种乌鸡药膳的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及药膳制作技术领域，具体涉及一种乌鸡药膳的制作方法。

背景技术：

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药源价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹饪技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它寓医于食，即将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

乌鸡，是一种杂食家养鸟，体内含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，而胆固醇和脂肪含量却很低，是营养价值极高的滋补品，能够延缓衰老、强筋健骨和提高生理机能。针对乌鸡的上述营养价值，本发明将乌鸡与药膳结合，制作出滋补乌鸡药膳，从而充分发挥食疗功效。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富且保健功效显著的乌鸡药膳的制作方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种乌鸡药膳的制作方法，包括下列步骤：

(1)先将15-18份乌天麻、13-16份桂枝、11-14份桑白皮、10-12份中边莲、8-11份苦瓜、5-8份茄子皮和4-6份芹菜叶洗净后放入锅中，加水浸没，武火煮沸15-20min后改用文火慢熬45-60min，熬制过程需搅拌3-5次，最后过滤，即得提取物溶液；

(2)280-300份乌鸡先经清洗剂清洗后用清水冲洗，然后用料酒腌制15-20min，再用清水冲洗，最后放入上述所制提取物溶液中浸泡25-30min；

(3)将6-9份鲜生姜片、3-4份紫苏叶、2-3份香茅草和1-2份杜仲叶塞入乌鸡肚内，并用针线缝好；

(4)在蒸碗底层铺一层20-25份底料，然后将乌鸡放在底料上，武火蒸1-1.5h后即可出锅食用。

所述清洗剂是由以下质量份数的原料制成：8-10份茼蒿叶粉、5-8份茶枯粉、3-5份荷叶粉、2-4份花椒叶粉、1-2份米醋、3-5份香糟和15-20份水，其制备方法为：先将茼蒿叶粉、茶枯粉、荷叶粉和花椒叶粉加入锅中炒至有香味逸出，然后加入水中浸泡1-2h，最后加入米醋和香糟混合均匀即可。使用该清洗剂可快速清洗干净乌鸡内部的血水和黑色粘膜，并且可以去除部分腥味。

所述料酒是由以下质量份数的原料制成：12-15份糯米酒、8-10份柠檬皮、5-8份柑橘皮、4-6份黑米粉、3-5份香椿粉、2-3份桑葚干、1-2份黑胡椒粉和0.5-1份甘露醇，其制备方法为：先将柠檬皮、柑橘皮和桑葚干粉碎成粉末，混合均匀后加入2-3倍量水中浸泡1-3h，然后于超声频率22kHz、功率50-100W下超声15-20min，再加入黑米粉、香椿粉和黑胡椒粉，继续超声处理30-45min，过滤，滤液加热至沸腾状态保持5-10min，降温冷却后与甘露醇、糯米酒混合均匀即可。料酒的腌制可有效去除腥味，并且使肉质鲜嫩。

所述底料是由以下质量份数的原料制成：8-12份凤尾菇、6-10份芦笋、5-8份金针菜、4-5份红枣、3-4份核桃仁、2-3份花生仁、1-2份葡萄干、22-25份糯米和3-5份竹叶，其制备方法为：先将竹叶洗净后铺在蒸碗最底层，然后将用水浸泡好后的糯米与红枣、核桃仁、花生仁和葡萄干混合后铺在竹叶上，再在糯米上铺放凤尾菇、芦笋和金针菜即可。乌鸡经蒸制后流出的汤汁会浸入糯米和蔬菜中，同时竹叶的香味又会传递给糯米，从而刺激食用者的食欲。这样即使是不喜食鸡肉的人群，也能充分吸收乌鸡的营养。底料的搭配也充分考虑到了孕产妇的营养需求，有饭有菜，可作为一餐主食享用。

本发明的有益效果是：

(1)从乌天麻、桂枝、桑白皮、中边莲、苦瓜、茄子皮和芹菜叶中提取出有效成分，提高药膳的保健功效；

(2)采用蒸制方法进行药膳的制作，充分保留了乌鸡的营养成分；

(3)鲜生姜片、紫苏叶、香茅草和杜仲叶的加入，能使乌鸡散发自然清香的味道；

(4)底料的加入能进一步提高营养价值，适用于不喜食鸡肉的人群；

(5)制作方法简单，味道鲜美，是一道营养价值极高的药膳食品。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1