[发明专利]一种乌须明目酸味粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种乌须明目酸味粉丝，其特征在于由下列重量份的原料制成：

活虾70-80、马铃薯淀粉70-80、山楂13-15、柠檬12-13、香槟5-6、锁阳2-2.1、女贞子1.6-2.1、板蓝根2.1-3.2；大豆膳食纤维粉、艾叶粉、食用油、金针菇提取液、沙蒿胶适量；

所述的金针菇提取液由下列重量份原料组成：

新鲜金针菇柄8-10、鲜姜1-2、茉莉花茶0.1-0.15；

制备方法为：

取新鲜香菇柄、鲜姜洗净切碎后，然后用蒸馏水90-95℃下加热提取50-60min，提取料液比为1:6-7w/v，之后在55-60℃水浴下浓缩得到提取液为1-2重量份，即得。

2.根据权利要求1所述的一种乌须明目酸味粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取活虾放入碎冰中处死，剥得虾肉后洗净去杂，在3-4℃条件下用金针菇提取液浸泡25-30min，满足料液比为1:2-3w/v，浸泡25-30min后将虾取出沥干；

（2）取步骤（1）所得虾肉空擂5-6min，再添加虾仁重量2-2.5%的食盐以及3-4%的大豆膳食纤维粉，擂溃12-15min后摊平于盘子中，得虾糜；取柠檬切片，在摊平的虾糜表面铺上一层柠檬片，再压上石块，静置25-30分钟；

（3）将锁阳、女贞子、板蓝根加5-6倍水浸提30-40分钟后滤得药液；取山楂置于蒸锅上隔水蒸熟，再取出捣成泥状；

（4）取6-7重量份的马铃薯淀粉用65-70℃、8-9重量份的蒸馏水以及香槟混合调成粉浆，再加入90-95℃、重量份为50-60的热水使其充分糊化，将剩下的马铃薯淀粉加入其重量份2-3%的艾叶粉、山楂泥、食用油、0.1-0.2%的沙蒿胶、搅拌好的虾糜以及剩余各粉料，调拌均匀后混合加入糊化好的粉浆中，调制成光滑的粉团，并将粉团置于挤压器中，进行挤丝；

（5）将挤出的粉丝在90-95℃热水中糊化50-60s，再捞出放入室温条件下用冷藏后的药液喷洒3-5min，再在3-4℃冷藏7-8h后置于60-65℃环境下干燥30-35min；

（6）最后冷却、包装，即得。