[发明专利]一种酥脆马铃薯片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酥脆马铃薯片的制作方法。

背景技术

马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成酥脆马铃薯片可实现对马铃薯的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜马铃薯不易贮藏的问题，提供一种酥脆马铃薯片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酥脆马铃薯片的制作方法，其特征在于：采用马铃薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水反复擦洗马铃薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；

（2）切片：用不锈钢刀将马铃薯切成厚度为0.5-0.8mm的薯片；

（3）漂烫：将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：烘干温度以80-85℃为宜，干燥后的薯片的含水量为12%；

（5）焙炒膨化：把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至260℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒时要掌握火候，当薯片由褐色变成红色、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后，撒上适量的椒盐和黑胡椒，即可成为酥脆马铃薯片；

（6）包装：为防止成品薯片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。

有益效果：本发明产品营养丰富、味香酥脆、具有独特的马铃薯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。

具体实施方式

实施例1：

一种酥脆马铃薯片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水反复擦洗马铃薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；

（2）切片：用不锈钢刀将马铃薯切成厚度为2~3mm的薯片；

（3）漂烫：将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色由白色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：采用土法干燥，在晴朗干燥的天气下晒4~5天，干燥后的薯片的含水量达到10%；

（5）焙炒膨化：烘干后的薯片必须经过焙炒使薯片膨化后才能食用，把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至200~220℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒的过程中，干薯片由于急骤受热而发生膨化，使薯片变得酥脆，在焙炒时要掌握火候，时间短了炒不熟，膨化不彻底，吃起来不酥、不香；反之，若炒过了头，便会糊锅，出现焦糊发苦的现象；当薯片由褐色变成红色、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后即可成为香酥脆的酥脆马铃薯片；

（6）包装：为防止成品薯片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种酥脆马铃薯片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水反复擦洗马铃薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；

（2）切片：用不锈钢刀将马铃薯切成厚度为2~3mm的薯片；

（3）漂烫：将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色由白色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：烘干温度以65~70℃为宜，干燥后的薯片的含水量为6%；