[发明专利]一种糙米百合养生谷物饮料及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种谷物饮料及其制备方法。

背景技术

我国传统饮食习惯是以植物性食物为主，然而随着物质的丰富、人们生活水平的提高，健康的饮食结构被破坏，食用了过多的糖类、脂肪，增加了心脑血管疾病、高血脂、高血压等疾病的患病风险。因此调整饮食结构，增加对粗粮谷物、鲜果蔬菜等健康食物的摄取成为现今不可阻挡的趋势。苦荞作为一种具有食疗保健功效的粗粮谷物，具有广阔的发展应用前景。苦荞能降血糖、降血脂、软化血管、保护心脑血管健康、清除自由基、延缓衰老、健脾养胃、宁心安神、减脂、美容、抗肿瘤等作用，具有多种养生保健功效。本发明以苦荞为主要原材料，添加多种健康有益食材，开发出了香甜可口，营养丰富的谷物饮品，以满足人们对健康饮品日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种糙米百合养生谷物饮料及其制备方法，提高农产品的附加价值，且为人们提供更多样的选择。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：糙米百合养生谷物饮料由以下重量份的原料组成：苦荞345-355、糙米23-24、百合17-18、小麦仁56-58、鹰嘴豆15-16、荸荠21-22、莲子粉13-14、火棘果8-9、人参果17-18、哈密瓜9-10、葡萄干3-4、无花果干5-6、水适量。

本发明的糙米百合养生谷物饮料制备过程按以下步骤进行：

（1）火棘果、人参果、哈密瓜取果肉，苦荞、糙米、百合、小麦仁、鹰嘴豆、荸荠、葡萄干、无花果干洗净，加适量水煮制2-3小时，冷凉后加适量水打磨成浆液，过滤得预处理原浆；

（2）将预处理原浆与其他剩余成分加适量水混合均匀后进行糊化处理，第一次糊化温度为50℃-55℃，时间为25-30分钟，第二次糊化温度为80℃-85℃，时间为8-10分钟，经两次糊化后谷香更加浓郁；

（3）加入0.02g/100mLα-淀粉酶在65℃-70℃条件下酶解35-40分钟，调节pH5.0-5.2，再添加0.04g/100ml的葡萄糖淀粉酶糖化处理50-55分钟；

（4）将酶解处理后的原料与500-600倍量的水混合均匀，添加稳定剂形成悬浊液，稳定剂的成分为黄原胶与瓜尔豆胶，比例为1:4，总用量为0.15%，在温度为60℃-65℃条件下均质两次，第1次均质压力为40-45MPa，第2次均质压力为30-35MPa。

（5）杀菌处理后分瓶灌装，在6℃-10℃温度条件下存放即可。

本发明的有益效果：本发明中的主料苦荞、糙米、百合等具有滋补养颜、宁心安神、增强机体防病抗病能力的作用，是很好的食疗保健食材，与其他蔬果谷物配合制成的饮料不仅方便饮用、利于吸收，而且口味香浓，营养丰富。

具体实施方式

谷物饮料，由以下重量份（千克）的原料组成：

苦荞355、糙米24、百合18、小麦仁56、鹰嘴豆15、荸荠22、莲子粉13、火棘果8、人参果17、哈密瓜10、葡萄干4、无花果干6、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）火棘果、人参果、哈密瓜取果肉，苦荞、糙米、百合、小麦仁、鹰嘴豆、荸荠、葡萄干、无花果干洗净，加适量水煮制3小时，冷凉后加适量水打磨成浆液，过滤得预处理原浆；

（2）将预处理原浆与其他剩余成分加适量水混合均匀后进行糊化处理，第一次糊化温度为55℃，时间为30分钟，第二次糊化温度为85℃，时间为10分钟，经两次糊化后谷香更加浓郁；

（3）加入0.02g/100mLα-淀粉酶在65℃条件下酶解40分钟，调节pH5.2，再添加0.04g/100ml的葡萄糖淀粉酶糖化处理55分钟；

（4）将酶解处理后的原料与600倍量的水混合均匀，添加稳定剂形成悬浊液，稳定剂的成分为黄原胶与瓜尔豆胶，比例为1:4，总用量为0.15%，在温度为60℃条件下均质两次，第1次均质压力为45MPa，第2次均质压力为30MPa。

（5）杀菌处理后分瓶灌装，在6℃温度条件下存放即可。