[发明专利]一种五香开胃醒酒面及其制备方法

权利要求书

1.一种五香开胃醒酒面，其特征在于由下列重量份的原料制成：

南瓜30-40、芹菜10-20、淀粉18-22、面粉300-400、新鲜胡柚皮18-25、鲢鱼鱼糜16-30、金线鱼鱼糜24-35、枸杞浆17-18、蒜汁5-6、烤红薯泥26-27、牛肉干7-9、猪肉松15-16、苹果花2.8-3.3、杭白菊2.1-2.7、巴戟天2.2-3，橘汁、纤维素酶、乙醇适量。

2.根据权利要求1所述的一种五香开胃醒酒面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取南瓜、芹菜混合，加10-12倍水打浆，加入浆料重量1-1.2%的纤维素酶，调节PH为4-5，在50-60℃下酶解120-130分钟，高温灭酶，过滤，得浆液，加入浆液3-5倍体积95-98％的乙醇对浆液进行醇沉，然后离心，取下层沉淀，清洗干燥得水溶性膳食纤维；

（2）将上述水溶性膳食纤维加入到26-30倍橘汁中，加入淀粉，在20-30℃下保温搅拌6-10分钟，得增香纤维淀粉溶液；

（3）将苹果花、杭白菊、巴戟天用6-9倍量的水浸提后浓缩，得药汁；牛肉干撒上蒜汁，再隔水蒸透后用勺子捣至松软状，再与猪肉松、烤红薯泥混合拌匀，摊平后置于蒸锅上，用药汁熏蒸18-20分钟；

（4）将鲢鱼鱼糜与金线鱼鱼糜按照4-6:1的比例混合后，与步骤（3）所得物料，混合置于搅拌机搅拌成糊状；

（5）将新鲜胡柚皮清洗干净，置于烘箱中50-60℃低温烘干18-20h，磨成细粉，加入步骤（4）所得物料以及一半增香纤维淀粉溶液，搅拌均匀，再加入浓度为0.3-0.4%的食盐水，调节水含量为76-80%，擂溃20-30分钟，放入不锈钢容器中，密封后水浴加热，一段加热：86-90℃水浴下加热20-25min，二段加热：先在35-40℃下预热30-35min，后在85-90℃下加热25-30min，取出，拌入剩下的一半增香纤维淀粉溶液，再置于冰水中冷却，3-4℃下冷藏；

（6）将上述步骤所得物料与面粉以及剩余物料混合后加入枸杞浆以及适量水揉成面团，再按照传统工艺做成面条，即得。