[发明专利]一种南酸枣干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品制备领域，具体为一种南酸枣干的制备方法。

背景技术

南酸枣又名四眼果、化郎果、鼻涕果，为漆树科植物酸枣树。分布于浙江、福建、湖北、湖南、广东、广西、云南、贵州等处。南酸枣果实营养丰富，含糖量多，并含有钙、蛋白质、脂肪铁、磷、钙及维生素等，尤其是维生素C和P每100克鲜果分别高达1200毫克和2000毫克，比山楂高12.4倍，比猕猴桃高2倍，比苹果高几十倍。

药用为南酸枣干燥成熟果实。性味：甘、酸、微涩，平。归经：脾、肝经；功能：行气活血，养心，安神；消食，解毒，醒酒，杀虫。《广西中草药》：南酸枣鲜果，消食滞，治食滞腹痛果核，清热毒，杀虫收敛。南川《常用中草药手册》：南酸枣果核，醒酒解毒。

随着南酸枣大量的引种，南酸枣果实的开发利用明显滞后，造成大量的南酸枣果实的浪费，因此丰富南酸枣的产品链对于发展南酸枣产业有着非常显著的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种南酸枣干的制备方法，该发明制备南酸枣干生产方法简单，适合机械操作，生产的南酸枣干具有养心安神；消食解渴、解毒醒酒的保健效果，饮用口感好，携带方便的特点。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

本发明的一种南酸枣干的制备方法，包括以下步骤：

(1)将鲜南酸枣清洗，晾干，去核，60-70℃烘干；

(2)将烘干的无核南酸枣放入到调味液中浸泡2-30min，捞出，沥干；

调味液按以下成分的重量百分比调制：乳糖2-3％、麦芽糊精1-2％、食盐1-2％，柠檬酸0.1-0.3％、薄荷脑0.01-0.03％、余量为水；

(3)将步骤(2)处理后的无核南酸枣100-120℃烘干，水分含量小于8％；

(4)密封包装，即得。

优选的，所述步骤(2)中，将烘干的无核南酸枣放入到调味液中浸泡2-30min，捞出，沥干；置于-30℃环境下冷冻1小时，将冷冻后的无核南酸枣在冷冻状态下切片。

本发明的优点：

1.该制备方法的生产工艺简单，适合机械操作，节省人力，利于工厂标准化生产。

2.该制备方法生产的南酸枣干，具有养心安神；消食解渴、解毒醒酒的保健效果，饮用口感好，携带方便的特点。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

取新鲜的南酸枣，挑去坏果，清洗，晾干，按以下步骤生产：

(1)将鲜南酸枣清洗，晾干，去核，60-70℃烘干；

(2)将烘干的无核南酸枣放入到调味液中浸泡2-30min，捞出，沥干；置于-30℃环境下冷冻1小时；

调味液按以下成分的重量百分比调制：乳糖2-3％、麦芽糊精1-2％、食盐1-2％，柠檬酸0.1-0.3％、薄荷脑0.01-0.03％、余量为水；

(3)将步骤(2)处理后的无核南酸枣100-120℃烘干，水分含量小于8％；

(4)密封包装，即得。

实施例2

将南酸枣加工成南酸枣干片，作为休闲食品，食用更方便。加工成南酸枣干片按以下步骤生产：

(1)将鲜南酸枣清洗，晾干，去核，60-70℃烘干；

(2)将烘干的无核南酸枣放入到调味液中浸泡2-30min，捞出，沥干；置于-30℃环境下冷冻1小时，将冷冻后的无核南酸枣在冷冻状态下切片；

调味液按以下成分的重量百分比调制：乳糖2-3％、麦芽糊精1-2％、食盐1-2％，柠檬酸0.1-0.3％、薄荷脑0.01-0.03％、余量为水；

(3)将步骤(2)处理后的无核南酸枣100-120℃烘干，水分含量小于8％；

(4)密封包装，即得。