[发明专利]一种银杏辣子鸡及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及辣子鸡休闲食品技术领域，尤其是一种银杏辣子鸡及其制备方法。

背景技术

随着社会的不断发展，人们不再是为了解决温饱问题，而是要吃健康、吃环保、吃口感、吃营养。但是，传统的辣子鸡的加工工艺难以确保辣子鸡的口感和营养价值，进而导致了辣子鸡产品的营养结构参差不齐，进而使得人们在食用辣子鸡时的口感较差。并且，人们对于辣子鸡的种类要求也越来越多，从单一的辣子鸡产品，要求辣子鸡具有保健的功效，进而有研究者将辣子鸡与多味中药成分进行组合制备，进而制备出具有中药味的辣子鸡；还有人根据辣子鸡本身的口感和口味的需求不同进行调整和控制，进而对辣子鸡调味料等等作出了研究，但尽管如此，现有技术中的辣子鸡产品依然不能够完全满足人们的需求，如将板栗添加在辣子鸡产品中制备成一种银杏辣子鸡的技术方案还未见有任何报道。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种银杏辣子鸡及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种银杏辣子鸡，其原料成分以重量份计为鸡肉5-7份、糍粑辣椒0.7-1份、花椒0.02-0.05份、蒜0.4-0.55份、生姜0.45-0.55份、食盐0.03-0.05份、豆瓣酱0.3-0.5份、冰糖0.01-0.03份、鸡精0.003-0.005份、菜油1-3份、料酒0.03-0.05份、胡椒面0.009-0.011份、银杏6-9份、甘草0.3-0.9份、海藻2-5份、三七0.1-0.3份、白糖1-3份。

所述的原料成分以重量份计为鸡肉6份、糍粑辣椒0.8份、花椒0.04份、蒜0.45份、生姜0.49份、食盐0.045份、豆瓣酱0.35份、冰糖0.025份、鸡精0.0043份、菜油2.3份、料酒0.038份、胡椒面0.0098份、银杏7份、甘草0.5份、海藻4份、三七0.2份、白糖2份。

所述的银杏为银杏叶。

所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份计为糟辣椒30-40份、银杏叶1-3份、生姜3-5份、木姜子2-3份、食盐0.1-0.3份。

所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份计为糟辣椒35份、银杏叶2份、生姜4份、木姜子2.4份、食盐0.2份。

所述的糍粑辣椒，其制备方法为将食盐与糟辣椒进行混合后，将其置于捣碎槽中，并将其捣碎处理1-3min，再向其中加入木姜子、生姜、银杏叶、加入过程为依次加入，并在加入木姜子后，捣碎处理2-3min后，再加入生姜和银杏叶，待生姜和银杏叶加入之后，持续将其捣碎处理至成粑状后，获得糍粑辣椒。

所述的蒜为无干头、无黑斑、无霉黄的大蒜；其中大蒜的加工方法是将地里挖出的蒜头置于阳光下进行晒干处理，再将其干头去除后，送入剥壳机中剥去蒜皮，并选择无黑斑、无霉黄的蒜瓣，待用。

所述的生姜，是将其置于机械清洗机中进行去皮处理后，再将其送入切片机进行切片，待用。

所述的鸡肉为从/25日龄小鸡开始喂养至3.5个月以上约6.5斤的鸡。

上述的银杏辣子鸡的制备方法，包括以下步骤：

(1)将银杏叶、甘草、海藻、三七混合后，置于温度为50-70℃的环境中烘烤5-10min，再将其置于粉碎机中粉碎成60-80目的粉末；再将白糖置于炒锅中炒制5-10min，炒制过程中炒锅锅底的温度为80-95℃，待白糖炒制时间结束后，再将粉末倒入炒锅中与白糖进行混合，并调整锅底温度为70-81℃，翻炒10-15min后，加入占银杏重量0.3-0.5倍的清水，置于常温环境下冷却至常温，待用；

(2)将鸡肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为600-700r/min搅拌处理3-5min，并在搅拌的过程中，再向其中加入步骤1)制得的物质，再用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到3-5min后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理5-10min后，待用；

(3)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为100-130℃，再降温至油温为70-88℃，再将步骤2)待用的鸡肉放入其中，随即升高锅温为90-100℃，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为80-95KPa处理1-3min后，再将鸡肉和油汁分开倒出，待用；