[发明专利]一种利用盐渍蔬菜废水生产乳酸菌剂和细菌素的方法

说明书

本发明公开了一种利用盐渍蔬菜废水生产乳酸菌剂和细菌素的方法，包括预处理、离心分离、调配发酵、制备乳酸菌剂及回收细菌素等生产步骤。本发明操作简单、生产成本低、生态环保、能耗低及附加值高，具有重要的经济价值及环保价值。本发明的有益效果是：乳酸菌细胞得率较高，得到的乳酸菌细菌素对大肠埃希氏菌、肠沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌具有显著的抑制作用，在酸性环境下其抑菌效果更加显著。

技术领域

本发明涉及乳酸菌剂和细菌素的制备方法，特别是涉及一种利用盐渍蔬菜废水生产乳酸菌剂和细菌素的方法。

背景技术

泡菜古称葅，是指为了长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以制成泡菜，比如卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会将其当作一种常见的配菜食用。泡菜的主要生产过程如下：将收取的新鲜蔬菜(萝卜、酱腌菜、莴笋等)首先进行清洗(会产生部分废水)，清洗干净后送入盐渍池浸渍(会产生部分废水，即盐渍水)，大约浸渍10～20h后送入切菜机，根据不同的要求将蔬菜切成块状或丝状，然后送入脱水车间脱水(会产生部分废水，即脱盐水)，脱水后的各种蔬菜搅拌并加入各种调料，分装入袋，然后抽真空封口，清洗外包装(会产生部分含盐废水)，即可装箱入库。

使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品即泡菜，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。每加工1吨酱腌菜产品可产生1.5～2吨盐渍蔬菜废水，按照我国酱腌菜500万吨/年计算，我国盐渍蔬菜废水排放量达到1000万吨/年。盐渍蔬菜废水中含有大量的食盐、有机酸、糖类、蛋白质、氨基酸、果胶、细菌素等成分。由于泡菜废水的高污染(COD、BOD、SS)和高含盐量，在处理工艺上是不能采用生物降解，也不能采用絮凝沉淀等一般的物化处理工艺。目前大部分情况下企业直接将盐渍蔬菜废水先加水稀释，再经过污水处理系统处理后排放。这种处理方法不仅造成了资源的浪费，而且稀释处理法也大大加大了企业污水处理的成本。更重要的是，我国环保法相关条款明确禁止稀释排放等可能干扰检测数据的做法。因此，实现盐渍蔬菜废水的回收利用迫在眉睫。

申请号为CN200810046482.9的中国专利申请公开了一种盐渍泡菜盐水回收技术，该技术将盐水浓缩后结晶，回收食盐和植物氨基酸。但是该方法存在能耗较高、产品附加值不高的问题。此外，腌渍水中许多其他类成分如糖类、蛋白质、果胶、细菌素等功能成分并未得到充分利用，而这类成分的排放进入污水处理系统，加大了废水处理难度，同时也是高附加值资源的浪费。

申请号为CN201010279240.1的中国专利申请公开了一种盐渍蔬菜浓缩液的制备方法，将盐渍蔬菜废水经过浓缩后制备出浓缩液，再将浓缩液用于发酵制品中，有效利用了盐渍蔬菜废水中的营养成分。但是该方法仍存在产品附加值不高的缺陷，且重复利用的盐渍蔬菜浓缩液物质成分复杂，质量不稳定，其后续应用有很大的局限。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种利用盐渍蔬菜废水生产乳酸菌剂和细菌素的方法，该方法可实现蔬菜盐渍发酵废水的综合利用，可生产出高附加值的细菌素、乳酸菌剂产品。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种利用盐渍蔬菜废水生产乳酸菌剂和细菌素的方法，它包括以下步骤：

S1.将发酵成熟的盐渍蔬菜废水收集于调节沉淀池中，沉淀24～48h，然后经所述调节沉淀池底的过滤网进行粗过滤，所述滤网网孔为20～40目，经活性炭除臭后得到盐渍发酵细胞悬浮液，所述盐渍蔬菜废水的盐度为1～9％，以葡萄糖计的还原糖为0.01～10％，4000rpm离心9～11min后水溶液中以蛋白质计的总氮含量为0.01～10％，非盐可溶性固形物含量为0.01～10％，感官要求无腐臭、无异味、无黑变、和无霉花浮膜；

S2.将所述发酵细胞悬浮液置于离心机中离心1～5min，其转速为4000～8000rpm，得到澄清液；