[发明专利]即食猪蹄的制作方法

权利要求书

1.即食猪蹄的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）备料：猪蹄100kg、食盐1300g，将大茴香50g、肉蔻5g、桂皮40g、良姜40g、白芷35g、砂仁5g、草果7g、草蔻10g、酱油200ml、味精20g、白糖140g做成料包；

2）将食盐涂抹在猪蹄外表面，并对猪蹄进行辊压及拍打，辊压及拍打30min，停止10min，如此反复8次以上；

3）将处理后的猪蹄及料包放入老汤中熬煮，老汤沸腾以后停止加热进行焖煮30min；

4）捞出并沥干猪蹄，放入微波环境中，微波处理15分钟；

5）重复步骤3）、4）三至五次，

6）最后脱水，控制加工过的猪蹄含水量为25％—34％，然后进行包装。

2.权利要求1所述即食猪蹄的制作方法，其特征在于，

步骤2）辊压及拍打力度以不使猪蹄表皮破裂、不破坏猪蹄自然外形为准。

3.权利要求1所述即食猪蹄的制作方法，其特征在于，原料还包括面酱200g，在步骤2）中随食盐一同涂抹在猪蹄外表面。

4.权利要求3所述即食猪蹄的制作方法，其特征在于，所述面酱的制作方法包括以下步骤：

1）把蒸好的馍进行切片，馍片厚度为2cm；

2）把馍片叠放到垫子上，馍片叠放的厚度为20cm，垫子下层为草垫，上层为竹席；

3）用棉被把膜片盖住，保证里面的温度高于常温2——5℃，便于膜片发酵，至切片表面均匀的长满青色的菌丝，发酵完成；

4）准备盐水，将50KG食盐充分融化到250KG水中，把盐水搅拌均匀；

5）将长满菌丝的馍片置于阳光下晾晒，充分蒸发馍片内部的水分，馍片晒到干脆的程度即可；

6）将晒干的馍片称重，150KG馍片倒进提前准备好的盐水中浸泡，并且放到太阳下面暴晒，每天下午搅拌一次；

7）经过三个月的暴晒，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸，即得面酱。

5.权利要求1所述即食猪蹄的制作方法，其特征在于，所述老汤的制作方法包括如下步骤：

1）取猪骨、鸡骨各2500g放入盛有25000g水的汤桶种，并加入姜500g、香辛料500g，大火煮沸至汤汁发白后改用文火熬煮，熬煮时间为7-8小时；

2)另外取锅放植物油1500g、肥猪肉500g、葱段200g、姜片150g、蒜瓣150g、豆腐乳50g、草果5g、陈皮8g、八角5g、小茴香3g、白芷5g，用100℃-120℃小火炸成香料油；

(5)加入炸好的香料油及香油300g，混合调匀、过滤即成老汤。