[发明专利]丝瓜尖酱菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明提供了一种丝瓜尖酱菜的制作方法。

背景技术

丝瓜尖就是丝瓜藤的嫩尖，丝瓜尖中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分———皂甙类物质，具有一定的强心作用。丝瓜尖是夏秋之家常蔬菜，鲜美、滑爽，老幼咸宜，营养丰富，且颇具药用价值。现代医学认为，丝瓜尖含有抗病毒、抗过敏的活性成分。因其维生素C含量丰富，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；所含B族维生素有利于小儿及中老年人大脑保健。丝瓜尖的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。丝瓜尖(也就是丝瓜藤)，还能起到通筋活络、镇咳祛痰的作用。现在人们多是对丝瓜尖进行清炒、凉拌处理，然后食用。现在对丝瓜尖的长期储存及深加工技术的研究，还没有开展。

发明内容

本发明就是一种对丝瓜尖进行深加工的技术方案，该技术方案保留了丝瓜尖的营养价值，而且做出的丝瓜尖酱菜脆香可口，风味独特。

本发明提供的技术方案是：

丝瓜尖酱菜的制作方法，包括如下步骤：

1）将挑选出的丝瓜尖进行清洗；

2）将丝瓜尖放入沸水，煮5-8min，捞出，沥干水分；

3）制备调料物：取盐10g、糖15g、香菇酱90、花生油50g、花椒15g、大茴香20g、肉蔻20g、白芷8g、良姜20g、陈皮6g、草果20g、酱油50g备用，将花生油倒入锅中，加热至80-90℃，放入香菇酱及酱油翻炒均匀，待散发出香味后，放入花椒、大茴香、肉蔻、白芷、良姜、陈皮、草果继续翻炒10-15min，最后加入盐和糖，搅拌均匀即可；

4）取沥干后的丝瓜尖500g、调料物120g，放入容器中，然后倒入适量水淹没丝瓜尖，搅拌均匀后进行封装；

5）封装好的丝瓜尖放入10～15℃的地下发酵池内，腌制5～10天即可。

优选的，步骤4）中，将8g植物乳酸菌菌液随调料物、沥干后的丝瓜尖加入容器中，植物乳酸菌菌液中乳酸菌总数为4.9×10⁸/mL。

优选的，所述香菇酱的制备方法，包括如下步骤：

1）取干香菇100g，洗干净泡水至柔软，去蒂，切成0.3cm大小颗粒；

2）取煮熟的五花肉50g，切成5mm见方的肉丁；

3）热锅加油15g，放入肉丁50g、豆豉20g炒香，加入香菇颗粒炒香；4）加入盖过香菇的水，然后加入老抽15g、生抽15g、糖20g、芝麻5g搅拌均匀调味；

5）收干水分即可。

本发明所得产品利用本发明生产的丝瓜尖酱菜，口感脆嫩、营养丰富、质量稳定，适于大规模工业化生产。本发明将丝瓜尖焯水后，加入调料物在较低温度下进行腌制，使得调料物的味道全部浸入丝瓜尖，另外增加了植物乳酸菌菌液，一是增加了丝瓜尖的营养成分，二是提高了丝瓜尖的发酵效率。本发明所得产品口感脆嫩，营养丰富，味美醇香，风味独特。

具体实施方式

丝瓜尖酱菜的制作方法，包括如下步骤：

1）将挑选出的丝瓜尖进行清洗；

2）将丝瓜尖放入沸水，煮5-8min，捞出，沥干水分；

3）制备调料物：取盐10g、糖15g、香菇酱90、花生油50g、花椒15g、大茴香20g、肉蔻20g、白芷8g、良姜20g、陈皮6g、草果20g、酱油50g备用，将花生油倒入锅中，加热至80-90℃，放入香菇酱及酱油翻炒均匀，待散发出香味后，放入花椒、大茴香、肉蔻、白芷、良姜、陈皮、草果继续翻炒10-15min，最后加入盐和糖，搅拌均匀即可；

4）取沥干后的丝瓜尖500g、调料物120g、植物乳酸菌菌液8g，其中植物乳酸菌菌液中乳酸菌总数为4.9×10⁸/mL，放入容器中，然后倒入适量水淹没丝瓜尖，搅拌均匀后进行封装；

5）封装好的丝瓜尖放入10～15℃的地下发酵池内，腌制5～10天即可。

所述香菇酱的制备方法，包括如下步骤：

1）取干香菇100g，洗干净泡水至柔软，去蒂，切成0.3cm大小颗粒；

2）取煮熟的五花肉50g，切成5mm见方的肉丁；

3）热锅加油15g，放入肉丁50g、豆豉20g炒香，加入香菇颗粒炒香；4）加入盖过香菇的水，然后加入老抽15g、生抽15g、糖20g、芝麻5g搅拌均匀调味；

5）收干水分即可。