[发明专利]一种香辣风味烤羊肉

权利要求书

1.一种香辣风味烤羊肉，其特征在于：由下述重量份的原料制成：羊肉100～150、青豆5～8、孜然粉0.5～1、橘叶0.2～0.3、野胡椒0.3～0.5、冰草0.2～0.3、心胆草0.2～0.3、铁线莲0.2～0.3、人参叶0.1～0.2、韭籽0.1～0.2、佛肚花0.2～0.3、灰菜0.1～0.2、香槟8～15、芫荽1～2、蜂王浆4～6、黑蒜粉4～6、泡椒10～12、椒盐0.5～2、牡丹籽油2～4。

2.根据权利要求1所述的香辣风味烤羊肉，其特征在于：由下述重量份的原料制成：羊肉150、青豆8、孜然粉1、橘叶0.3、野胡椒0.5、冰草0.3、心胆草0.3、铁线莲0.3、人参叶0.2、韭籽0.2、佛肚花0.3、灰菜0.2、香槟15、芫荽2、蜂王浆5、黑蒜粉6、泡椒12、椒盐2、牡丹籽油4。

3.如权利要求1所述的香辣风味烤羊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、将橘叶、野胡椒、冰草、心胆草、铁线莲、人参叶、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加10～15倍水煎煮1～2小时，过滤去渣，得煎煮液；

二、将羊肉除杂洗净切块，放入含有5～8%食盐的水中浸制15～20分钟，去除血水，捞出羊肉块沥干，加入煎煮液在80～85℃下浸润1～2小时，捞出热风烘制含水量为28～35%，待用；

三、将青豆、芫荽除杂洗净，与泡椒一并混合加入香槟中浸制1～2小时，液渣分离，滤渣冷冻破碎，胶磨成浆，加入蜂王浆、黑蒜粉搅拌成稠状，得香辣酱，香槟酒液待用；

四、将烘制羊肉块与香槟酒液滚揉均匀，再次热风烘干表面，与香辣酱揉拌均匀，腌制2～4小时，用竹签将羊肉穿成串，入烤箱分层烤制，烤制出香，再均匀刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒盐，继续烤至肉串熟香即得。

4.如权利要求2所述香辣风味烤羊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将橘叶、野胡椒、冰草、心胆草、铁线莲、人参叶、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加15倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；将羊肉除杂洗净切块，放入含有8%食盐的水中浸制20分钟，去除血水，捞出羊肉块沥干，加入煎煮液在85℃下浸润2小时，捞出热风烘制含水量为35%，待用；将青豆、芫荽除杂洗净，与泡椒一并混合加入香槟中浸制2小时，液渣分离，滤渣冷冻破碎，胶磨成浆，加入蜂王浆、黑蒜粉搅拌成稠状，得香辣酱，香槟酒液待用；将烘制羊肉块与香槟酒液滚揉均匀，再次热风烘干表面，与香辣酱揉拌均匀，腌制4小时，用竹签将羊肉穿成串，放入烤箱中分层烤制出香，再均匀刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒盐，继续烤至肉串熟香即得。