[发明专利]一种酱香猪肘

说明书

技术领域

 本发明涉及一种酱香猪肘，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘还具有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的制作方法很多，常见有东坡肘子、冰糖猪肘、卤猪肘、红烧蹄髈等，但如何充分利用猪肘的营养价值，做到营养丰富均衡，口感外脆里嫩，香浓爽口，满足人们对食品色香味的食用追求和营养保健需求的猪肘制品，还未见报道。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种充分利用猪肘的营养价值，做到营养丰富均衡，色泽诱人，香味浓郁，口感外脆里嫩，满足人们对食品色香味的食用追求和营养保健需求的酱香猪肘，并公开其加工方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种酱香猪肘，由下述重量份的原料制成：猪肘800～1000、酱油40～60、红石榴糖浆20～30、羊骨80～100、功劳子2～3、兔耳草2～3、七爪风1～2、白扁豆花2～4、钙果叶2～3、川牛膝2～4、旋花根2～3、鸡血藤1～3、黄瓜籽粉10～20、南乳汁10～20、黑麦仁20～30、梅菜30～50、榄角20～40、食盐12～20、薏仁油20～40。

所述酱香猪肘的制备方法，包括以下步骤：

一、将羊骨除杂洗净，放入含有2～4%米醋的清水中浸泡30～40分钟，加热煮沸后去除浮末，捞出羊骨烘干，粉碎研磨成粉，入锅烘培出香，而后加入羊骨粉重量5～8倍的水，大火煮沸5～10分钟，文火焖煮20～30分钟，待用；

二、将功劳子、兔耳草、七爪风、白扁豆花、钙果叶、川牛膝、旋花根、鸡血藤洗净沥干，粉碎至20～40目，加少量白酒文火翻炒至干，得增效粉备用；

三、将增效粉加入步骤一焖煮液中搅拌均匀，中火煮沸5～8分钟，再小火焖煮至汤汁浓缩至原体积的50～60%，液渣分离，滤渣胶磨成浆，离心过滤，合并滤液，得羊骨保健汤；

四、将黑麦仁洗净烘干，放入薏仁油中浸润10～15分钟，捞出沥干翻炒出香，碾磨成粉，与黄瓜籽粉混合均匀，加1～2倍水搅拌成糊，加热至60～80℃，加入红石榴糖浆搅拌至稠滑糊状，得糖糊浆；

五、将梅菜、榄角洗净除杂，入笼焖蒸制软烂，碾压破碎，加1～2%的薏仁油搅拌至泥状，得香菜泥；

六、将猪肘除杂洗净沥干，切上花刀，表面均匀涂抹食盐，腌制1～2天，放入沸水漂烫1～2分钟，去除血水杂物，捞出猪肘，与香菜泥、南乳汁、酱油及剩余食盐滚揉均匀，静置1～2小时，入锅加入羊骨保健汤，隔水焖炖至汤汁收干，再均匀刷涂糖糊浆，风干表面后，喷淋适量薏仁油，烘烤至香熟即得。

本发明的有益效果：制得的酱香猪肘，色泽红润诱人，酱香浓郁，口感外脆里嫩，香浓爽口，充分利用猪肘的营养价值，添加梅菜、榄角等成分，提香增味同时能够开胃解腻，添加羊骨与多种药材，丰富钙质，具有舒筋通络、活血益气、健脾补肾等作用，能够强筋壮骨，强健体质，有益人体健康，做到营养丰富均衡，满足人们对食品色香味的食用追求和营养保健需求。

具体实施方式

实施例1

一种酱香猪肘，由下述重量份的原料制成：猪肘800～1000、酱油40～60、红石榴糖浆20～30、羊骨80～100、功劳子2～3、兔耳草2～3、七爪风1～2、白扁豆花2～4、钙果叶2～3、川牛膝2～4、旋花根2～3、鸡血藤1～3、黄瓜籽粉10～20、南乳汁10～20、黑麦仁20～30、梅菜30～50、榄角20～40、食盐12～20、薏仁油20～40；

所述酱香猪肘的制备方法，包括以下步骤：

1、将羊骨除杂洗净，放入含有2～4%米醋的清水中浸泡30～40分钟，加热煮沸后去除浮末，捞出羊骨烘干，粉碎研磨成粉，入锅烘培出香，加羊骨粉重量的5～8倍水，大火煮沸5～10分钟，文火焖煮20～30分钟，待用；

2、将功劳子、兔耳草、七爪风、白扁豆花、钙果叶、川牛膝、旋花根、鸡血藤洗净沥干，粉碎至20～40目，加少量白酒文火翻炒至干，得增效粉；

3、将增效粉加入步骤1焖煮液中搅拌均匀，中火煮沸5～8分钟，再小火焖煮至汤汁浓缩至原体积的50～60%，液渣分离，滤渣胶磨成浆，离心过滤，合并滤液，得羊骨保健汤；

（1）将黑麦仁洗净烘干，放入薏仁油中浸润10～15分钟，捞出沥干翻炒出香，碾磨成粉，与黄瓜籽粉混合均匀，加1～2倍水搅拌成糊，加热至60～80℃，加入红石榴糖浆搅拌至稠滑糊状，得糖糊浆；