[发明专利]一种冻干柚子茶及其加工方法

说明书

本发明属于茶产品加工领域，具体提供了一种冻干柚子茶及其加工方法，是将新鲜柚子经原料选择、清洗、截切、剥皮、速冻硬化、升华干燥、包装制得所述冻干柚子茶产品。所得冻干柚子茶可有效保留柚子中的营养成分及香气成分，冲泡后果粒饱满、颗粒分明，散发出柚子原有的清香，口感酸甜，且其可长时间常温存放，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明属于茶产品加工领域，具体涉及一种冻干柚子茶及其加工方法。

背景技术

柚子（Citrus maxima），又名文旦、香栾等，是芸香科植物柚的成熟果实，其气味清香、口感酸甜、营养丰富，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果，而以柚子为主要原料制备的蜂蜜柚子茶，也是深受日韩等国推崇的养生饮品。但由于柚子在常温条件下存放时间短，易霉变，将其制备成茶产品往往需添加苯甲酸钠等防腐剂，而将柚子果肉破碎后经提取或榨汁制备成的茶饮品，不能保留柚子的原有颗粒形状及风味，且在制备过程中会使维生素C大量损失，从而降低其营养价值，这些都是目前制约柚子深加工产品发展的关键问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冻干柚子茶及其加工方法，所得冻干柚子茶可有效保留柚子中的营养成分及香气成分，冲泡后果粒饱满、颗粒分明，散发出柚子原有的清香，口感酸甜，且其可长时间常温存放，具有良好的市场前景。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种冻干柚子茶的加工方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

1）原料选择：选取无裂果、无腐烂、粒径在18-20cm的新鲜柚子；

2）清洗：采用连续自动喷淋式清洗机对柚子进行清洗，并用浓度为200-250 ppm的二氧化氯消毒剂翻滚浸泡果皮表面；

3）截切：采用四等分自动连续分切机将柚子进行截切；

4）剥皮：先将柚子的海绵层及其果皮去除，使皮肉分离，然后在速冻前将果肉外层囊衣及果肉上的籽剔除，并将果粒轻轻剥离开；

5）速冻硬化：将所得果粒均匀铺在食品盘上，每盘放置8.0kg，然后将其立即放入-30~-40℃的速冻库中冷冻处理2-3h，使果粒硬化；

6）升华干燥：保证硬化后果粒的中心温度在-25℃以下，然后将其置于冷阱温度低于-35℃、真空度低于100Pa的条件下进行真空干燥，至其水分含量为3-5%；

7）包装：将干燥好的果粒按规格分装，检验合格即得。

所得柚子茶可加其他原料调配，进一步加工成柚子茶饮品。

步骤3）中所述四等分自动连续分切机包括竖直设置的用以柚子落下的进料管道，该进料管道内腔的中下部布置有四把呈放射状分布的圆形旋转切割刀片，四把圆形旋转切割刀片均穿设过进料管道侧壁相交于进料管道内腔中一点，同时进料管道外设置有经传动轴与所述旋转切割刀片一一传动联接的驱动电机，所述进料管道底部外接至片状柚子收集装置；

所述进料管道上相应开设有用以避让旋转切割刀片的通孔；

所述进料管道外设置有用以承接驱动电机的基座，基座上开设有用以避让旋转切割刀片的通孔；

所述进料管道的顶部设置有锥形进料斗。

步骤6）所述真空干燥分为三个阶段，第一阶段是将温度在1h内快速升至80~85℃后干燥6小时，第二阶段是在70~75℃下干燥7小时，第三阶段是将温度在2h内降低至60℃后保持2-4小时，整个干燥过程持续18-20小时。

所制得冻干柚子茶的食用方法为：取所述柚子茶10g，加2-3g蜂蜜，用200mL温开水冲开即可。

本发明的显著优点在于：