[发明专利]一种冰鲜螺肉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海产品的加工方法，具体涉及一种冰鲜螺肉的加工方法。

背景技术

海水螺和淡水鲜活贝螺类因为味道鲜美，肉质脆嫩、有弹性，且营养丰富，受到广大消费者的喜爱。其中淡水螺主要是田螺和石螺为主，其螺肉紧实并附着在螺壳内，多是带螺壳一起烹饪，然后将螺肉挑出食用即可；对于新鲜的海螺贝，如车螺、红螺、响螺、扇贝、花蛤等，食用时也是要将其外壳洗净，肉和外壳一起烹饪，弃壳食肉即可。但海螺贝生长于海中，受禁海或鲜销时间的限制，很多商户为延长产品的销售时间、增加经济价值，通过初加工将螺肉专门挑出并作保鲜处理后，再进行储运销售。而目前，对于还产品中冰鲜螺肉的保鲜加工技术较欠缺，保质期短，且螺肉的鲜味、营养和食用价值大大降低。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种开袋即食，口感独特，营养丰富，生产工艺简单的冰鲜螺肉的加工方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种冰鲜螺肉的加工方法，包括以下步骤：

1)取鲜活海螺贝，去壳取肉，用流动水进行一次清洗后再用浓度为0.9～1.5％的盐水进行二次清洗3～7min，得螺肉，备用；

2)将步骤1)的螺肉浸渍于浓度为10～15％的中药提取液中15～30min，沥干，备用；

3)将步骤2)处理后的螺肉置于浓度为3.5～8mg/L的臭氧溶液中浸渍5～10min后，沥干水，再放入温度为-25～-18℃的冷柜中，备用；

4)采用浓度为0.2～1％的生物保鲜剂对步骤3)处理后的螺肉进行涂膜处理，沥干水后，置于温度为-25～-18℃的冷柜中；

5)将步骤4)处理后的螺肉按螺肉：碎冰＝1:1～2的重量比进行包装，然后于-20℃的条件下储运保鲜即可。

上述方案，进一步，步骤2)中，所述中药提取液由以下重量份的原料制成：虎杖8～15份、百部10～20份、良姜2～8份、野菊花5～12份、桔皮1～5份、莪术1～8份、女贞子1～8份、牡蛎粉3～10份。

上述方案，进一步优选地，步骤4)中，所述生物保鲜剂由海藻胶和壳聚糖按1.5:1～2的质量比混合配制而成。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明将螺肉进行清洗后，再采用由虎杖、百部、良姜、野菊花、桔皮、莪术、女贞子和牡蛎粉组成的具有杀菌抑菌作用的中药提取液对螺肉进行处理，然后用广谱、高效、快速的臭氧溶液进行二次杀菌处理后，再采用浓度为0.2～1％的生物保鲜剂进行涂膜保鲜处理，最后用冰块低温储运冷存即可。采用上述保鲜方法，可有效地提高海产品中的螺肉保鲜时间，延长货架期，进而增加螺肉的经济附加值，且能保留螺肉的营养成分及色泽，有益于推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种冰鲜螺肉的加工方法，包括以下步骤：

1)取鲜活海螺贝，去壳取肉，用流动水进行一次清洗后再用浓度为0.9％的盐水进行二次清洗7min，得螺肉，备用；

2)将步骤1)的螺肉浸渍于浓度为10％的中药提取液中30min，沥干，备用；其中所述中药提取液由以下重量份的原料制成：虎杖8份、百部20份、良姜2份、野菊花12份、桔皮1份、莪术1份、女贞子8份、牡蛎粉3份；

3)将步骤2)处理后的螺肉置于浓度为8mg/L的臭氧溶液中浸渍5min后，沥干水，再放入温度为--18℃的冷柜中，备用；

4)采用浓度为0.2％的生物保鲜剂对步骤3)处理后的螺肉进行涂膜处理，沥干水后，置于温度为-25℃的冷柜中；其中所述生物保鲜剂由海藻胶和壳聚糖按1.5:1的质量比混合配制而成；

5)将步骤4)处理后的螺肉按螺肉：碎冰＝1:1的重量比进行包装，然后于-20℃的条件下储运保鲜即可。

实施例2

一种冰鲜螺肉的加工方法，包括以下步骤：

1)取鲜活海螺贝，去壳取肉，用流动水进行一次清洗后再用浓度为1.5％的盐水进行二次清洗3min，得螺肉，备用；

2)将步骤1)的螺肉浸渍于浓度为15％的中药提取液中15min，沥干，备用；其中所述中药提取液由以下重量份的原料制成：虎杖15份、百部10份、良姜8份、野菊花5份、桔皮5份、莪术8份、女贞子1份、牡蛎粉10份；

3)将步骤2)处理后的螺肉置于浓度为3.5mg/L的臭氧溶液中浸渍10min后，沥干水，再放入温度为-25℃的冷柜中，备用；