[发明专利]一种干巴菌韭菜花的腌制方法

权利要求书

1.一种干巴菌韭菜花的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：

a、韭菜花腌制：将剪好的韭菜花，仅留籽粒，洗净控干水分后，加入质量分数为5-15%的食盐和2-8%的食用白酒，混合均匀后放入密闭容器中腌制20-60天，然后用清水清洗换水1-2次，捞起沥水备用；

b、干巴菌腌制：将洗净的干巴菌整理成宽度为2-10mm的条状，加入质量分数为5-15%的食盐，混合均匀后放入密闭容器中腌制20-60天，然后用清水清洗换水1-2次，捞起沥水备用；

c、辣椒腌制：将新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分后剁成4-8mm大小的碎片，在碎辣椒中加入质量分数为5-15%的食盐和2-8%的食用白酒，混合均匀后放入密闭容器中腌制3-4个月；

d、主料配制：将步骤a中腌制好的韭菜花和步骤b中腌制好的干巴菌按0.5-3：1的质量比混配均匀备用；

e、料液配制：在300kg烧开后又冷却的清水中，加入食盐30-40kg、白糖30-40kg、味精10-15kg、食用白酒10-20kg，搅拌均匀使原料充分溶解；

f、腌制：将腌制容器洗净消毒后，在容器底先铺上一层厚度为15-30cm的步骤d中配制的主料，再撒一层步骤c中腌制好的辣椒，以此类推逐层交替铺撒，主料与辣椒的质量比为3-5:2，直到装满容器体积的80-95%；然后将步骤e中配制好的料液倒入容器内直至全部淹没主料和辣椒，搅拌均匀后密封腌制，腌制时间为12-24小时；

g、包装：将腌制好的干巴菌韭菜花充分搅拌均匀后计量分装到塑料食品袋中，抽真空封口；

h、杀菌：采用120-140℃、10-20min热蒸汽杀菌，杀菌后速冷至室温，然后通风冷却，防止袋面水滴滞留。

2.根据权利要求1所述的一种干巴菌韭菜花的腌制方法，其特征在于：所述食用白酒为45-55度的包谷酒。

3.根据权利要求1所述的一种干巴菌韭菜花的腌制方法，其特征在于：所述步骤b中的干巴菌为新鲜的干巴菌。

4.根据权利要求1所述的一种干巴菌韭菜花的腌制方法，其特征在于：所述步骤b中的干巴菌为晒干的干巴菌。