[发明专利]一种红姑娘香薯草莓冰淇淋的制备方法

权利要求书

1.一种红姑娘香薯草莓冰淇淋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

    第一步，配制草莓浓缩液，按重量份取分量为35-45份的成熟、新鲜的草莓，清洗干净后，加入水蒸煮10-15分钟，将熟透的草莓捞出放进容器中，加入一定量的淀粉酶进行酶解澄清，过滤得草莓原汁的浓缩液，备用；

    第二步，取50-70份的无虫蛀的鲜红姑娘香薯清洗干净，整条去皮，放到蒸锅进行蒸熟，从出蒸气开始计时，蒸30-50分钟，使其熟化，同时达到灭菌目的，取出放置容器中，常温冷却，加入草莓浓缩液汁，用榨汁机进行捣碎，捣碎时间为5-8分钟，完毕后倒入搅拌器，加入0.5-1.0份的卵磷脂、0.1-0.5份单硬脂酸甘油酯，搅拌3-8分钟，使其均匀，形成香薯草莓汁；

第三步，制备油相混匀体：取10-20份的动物奶油加入5-15份溶解全脂奶粉，用搅拌器开至高速档，高速搅拌5-10分钟使其均匀，形成奶香细腻油相混匀体；

第四步，溶胶：取25-30份水、0.1-0.5份羧甲基纤维素钠、0.5-1.0份海藻酸钠、0.5-1.0份明胶，在水浴中溶胶10-15分钟，使全溶解；

第五步，总混乳化：将香薯草莓汁、油相混匀体、溶胶放置在同一容器中，用搅拌器低速搅拌5-10分钟，使其均匀，形成细腻香薯冰淇淋乳化体；

第六步，封装：将香薯冰淇淋乳化体分装入规则为150cc-260cc的冰淇淋杯，封好杯盖，放置冰柜，-5℃--18℃凝冻10个小时以上，使其成型、硬化形成成品。

2.如权利要求1所述的一种红姑娘香薯草莓冰淇淋的制备方法，其特征在于，制备出来的香薯冰淇淋在感官上细腻润滑，有光泽，质地松软，组织均匀，呈紫色至暗紫色，口感酸甜适口，香薯薯香味浓，带浓郁草莓味，-5℃--18℃下保质6～12个月。