[发明专利]一种玫瑰叉烧肉制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是一种玫瑰叉烧肉的制作方法。

背景技术

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉制品目前市场上有很多，叉烧肉是其中很重要的一类产品，也是广东最佳品味风味之一，在饮食市场占据着极重要的席位。

我们研制出“玫瑰叉烧肉”其优点是吸收西式和土家族腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆扑鼻，微辣爽口，色泽红亮，肉质松软回甜，老少皆宜，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选。

发明内容

本发明的目的就是提供一种玫瑰叉烧肉的制作方法，它丰富了猪肉制品的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

本发明的具体实施步骤：

第一步：准备原材料；

新鲜猪眉条肉 1千克、精盐50克、白糖1千克、冰糖50克、玫瑰露酒50克、玫瑰酱70克、生姜20克、大葱20克、红曲米10克。

第二步：制作配料

挑选鲜嫩的大葱及老生姜，去大葱的根须及老叶，冲洗干净，大葱老姜入筐放不锈钢架上，将水分沥干净（时间约2分种），生姜洗净去皮，切成薄片 ，大葱成段。

第三步：腌制眉条肉

选上好的猪眉条肉做原料，眉条肉用温水洗净，入筐放不锈钢架上，将水分沥干净（时间约5分种），将眉条肉切成肉条，每条重120克，放入生姜片20克、大葱片20克、精盐 25克，白糖50克，玫瑰露酒50克、玫瑰酱25克，腌制5小时。

第四步：煮制上色

将腌制好的猪眉条肉及配料一起放入锅中烹制。锅内放水1500克，水量应淹没猪眉条肉，放红曲米，中火煮熟捞起。

第五步：熬制收丝

锅内放入50克色拉油，倒入白糖1千克、冰糖50克，小火炒制，等锅中糖液冒泡时加入400克、玫瑰酱50克，熬制成酱色。放入腌制好的眉条肉，加入25克食盐，熬制，至糖液可拉丝为止。

第六步：包装

按每份200克装入真空袋，进行真空包装。0-4℃保存储存，保质期7天。

本发明的有益效果为：补肾养血，滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，止消渴。

具体实施方式

为了便于本领域普通技术人员理解和实施本发明，下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述，应当理解，此处所描述的实施示例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

第一步：准备原材料

新鲜猪眉条肉 1千克、精盐50克、白糖1千克、冰糖50克、玫瑰露酒50克、玫瑰酱70克、生姜20克、大葱20克、红曲米10克。

第二步：制作配料

挑选鲜嫩的大葱及老生姜，去大葱的根须及老叶，冲洗干净，大葱老姜入筐放不锈钢架上，将水分沥干净（时间约2分种），生姜洗净去皮，切成薄片 ，大葱成段。

第三步：腌制眉条肉

选上好的猪眉条肉做原料，眉条肉用温水洗净，入筐放不锈钢架上，将水分沥干净（时间约5分种），将眉条肉切成肉条，每条重120克，放入生姜片20克、大葱片20克、精盐 25克，白糖50克，玫瑰露酒50克、玫瑰酱25克，腌制5小时。

第四步：煮制上色

将腌制好的猪眉条肉及配料一起放入锅中烹制。锅内放水1500克，水量应淹没猪眉条肉，放红曲米，中火煮熟捞起。

第五步：熬制收丝

锅内放入50克色拉油，倒入白糖1千克、冰糖50克，小火炒制，等锅中糖液冒泡时加入400克、玫瑰酱50克，熬制成酱色。放入腌制好的眉条肉，加入25克食盐，熬制，至糖液可拉丝为止。

第六步：包装

按每份200克装入真空袋，进行真空包装。0-4℃保存储存，保质期7天。

应当理解的是，本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。

应当理解的是，上述针对较佳实施例的描述较为详细，并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换或变形，均落入本发明的保护范围之内，本发明的请求保护范围应以所附权利要求为准。