[发明专利]发酵大豆成品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健品领域，涉及一种发酵大豆及其制备方法。

背景技术

当今社会，人们的生活节奏很快，因精神紧张、压力大、饮食不规律等原因，许多人患有不同程度的以胃肠功能紊乱为主的胃肠综合症，临床表现主要有梅核气、神经性呕吐、神经性嗳气、神经性厌食与肠易激综合征，常伴有失眠、焦虑、注意力涣散、健忘、神经过敏、头痛等其他功能性症状。其最直接的危害表现在病后给工作、学习、生活、社交等方面带来不同程度的影响。

微生态医学认为：胃肠功能紊乱是由于体内毒素、病菌淤积2A杆菌以及大肠杆菌、耐药株菌引起的免疫受损反应，是人体微生态环境失衡造成的。而传统药物副作用大，且广谱抗菌，缺乏综合调节功能，使微生态环境恶性循环，造成疾病复发率增高。然而现有的保健产品无论从组方或是工艺上，效果都不理想，均不能有效地缓解或消除胃肠道疾病，而且也不能实现在常温下高效保鲜。

发明内容

有鉴于此，确有必要提供一种发酵大豆成品及其制备方法，以解决上述问题。

本发明提供一种发酵大豆成品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、制备发酵用的四种驯化的酵母菌，所述四种驯化的酵母菌分别是耐盐式酵母菌、耐酸式酵母菌、耐碱式酵母菌和糖酵解酵母菌；

其中，所述耐盐式酵母菌的制备方法包括：采用连续驯化的方法驯化培养耐盐式酵母菌，将预备耐盐式酵母菌菌种置于含蜂蜜的氯化钠溶液中进行驯化诱导培养，3天内将所述含蜂蜜的氯化钠溶液的温度从20℃逐渐升高到33～34℃，且使所述含蜂蜜的氯化钠溶液始终维持饱和状态，并恒温继续培养所述预备耐盐式酵母菌菌种一周，以得到所述耐盐式酵母菌；

所述耐酸式酵母菌的制备方法包括：采用连续驯化的方法驯化培养耐酸式酵母菌，将预备耐酸式酵母菌菌种置于含蜂蜜的醋酸溶液中进行驯化放大培养，3天内将所述含蜂蜜的醋酸溶液的温度从20℃逐渐升高到33～34℃，且使所述含蜂蜜的醋酸溶液的pH值从5.5逐渐降到3.5，然后恒温继续培养所述预备耐酸式酵母菌菌种一周，以得到所述耐酸式酵母菌；

所述耐碱式酵母菌的制备方法包括：采用连续驯化的方法驯化培养耐碱式酵母菌，将预备耐碱式酵母菌菌种置于含蜂蜜的碳酸钠-碳酸氢钠缓冲溶液中进行驯化放大培养，15天内将所述含蜂蜜的碳酸钠-碳酸氢钠缓冲溶液的温度从20℃逐渐升高到33～34℃，且使所述含蜂蜜的碳酸钠-碳酸氢钠缓冲溶液的pH值从8.5逐渐升到11，然后恒温继续培养所述预备耐碱式酵母菌菌种3个月，以得到所述耐碱式酵母菌；

步骤二、制备发酵大豆原料：用水浸泡大豆24～48小时，每6～10小时换水一次，待大豆完全膨胀后，采用高压蒸煮灭菌，得到灭菌膨胀大豆；在所述灭菌膨胀大豆中加入蜂蜜，并平均分成4份，然后分别加入所述耐盐式酵母菌、所述耐酸式酵母菌、所述耐碱性酵母菌和所述糖酵解酵母菌，在28℃～33℃的无菌空间中初次发酵5～7天，得到四种发酵大豆半成品；

步骤三、融合杂交得成品：将所述四种发酵大豆半成品融合到一个容器中，并添加蜂蜜，继续发酵杂交融合10～25天完成发酵，每天搅拌10～20次；然后放置在20℃～33℃低湿温度环境中继续存放2.5～3.5个月，得到发酵大豆成品。

其中，所述糖酵解酵母菌是采用传统方法制备的，比如，采用连续驯化的方法，将鲁氏酵母菌置于用于糖酵解的含蜂蜜培养基中放大培养，得到糖酵解酵母菌。

在所述步骤一中，制备每种驯化的酵母菌所使用的驯化培养液中的蜂蜜的质量百分含量在10%～20%之间。另外，上述各步骤中加入蜂蜜的目的是为了补充对应的菌种生长需要的能量。

本发明还提供上述由上述方法制备出的发酵大豆产品。

与现有技术相比，本发明提供的发酵大豆成品的制备方法制备出的发酵大豆成品为具有酸味的酱糊状物质，其中含有经过诱导驯化的耐盐式酵母菌、经过诱导驯化的耐酸式酵母菌、经过诱导驯化的耐碱式酵母菌和糖酵解酵母菌，该四种酵母菌以活菌的形态存在于所述发酵大豆成品中，在其中具有很强的生长能力，排异性，使得所述发酵大豆具有杀菌、抑菌的功能，所以，当所述发酵大豆被食用，进入胃肠道时，其排斥，甚至杀死胃肠道的有害菌，从而达到辅助治疗胃肠道疾病的目的；此外，也适用于糖尿病患者的营养食疗。在所述步骤二中将加入蜂蜜的膨胀大豆均分为4份，是为了后续得到的所述四种发酵大豆半成品能够比较好的杂交融合，使得最终得到发酵大豆产品中活菌具有更强的生长能力。另外，由于所述发酵大豆成品具有很强的生长能力，排异性、杀菌抑菌的功能，使得所述发酵大豆成品可以长久放置常温环境中不变质。

具体实施方式