[发明专利]一种纯天然红姑娘香薯冰淇淋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种用东兴红姑娘香薯作为主要原料制作成冰淇淋的方法。

背景技术

香薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强，还含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，而冰淇淋口感细腻、柔软滑润、清凉可口，将两者结合制作成香薯冰淇淋更加符合现代都市人群绿色、健康饮食的需求。

红姑娘香薯在东兴已有200多年的种植历史，红姑娘香薯不仅肉质粉嫩甘甜，气味芳香，更重要含有丰富的维生素及多种微量元素，营养价值高，经科学证明，经常食用，具有抗癌、降压、减肥、疏通肠胃等保健功效。

发明内容

为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种纯天然红姑娘香薯冰淇淋的制备方法。

    本发明所提供的一种纯天然红姑娘香薯冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

    第一步，按重量比取35-45份的无虫蛀的鲜红姑娘香薯清洗干净，整条去皮，放到蒸锅进行蒸熟，从出蒸气开始计时，蒸30-50分钟，使其熟化，同时达到灭菌目的，取出放置容器中，常温冷却后，用榨汁机进行捣碎，捣碎时间为2-5分钟，完毕后倒入搅拌器，加入0.5-1.0份的卵磷脂、0.3-0.5份单硬脂酸甘油酯，搅拌2-5分钟，使其均匀，形成香薯汁；

第二步，制备油相混匀体：取10-15份的动物奶油加入7-10份溶解全脂奶粉，用搅拌器开至高速档，高速搅拌5-10分钟使其均匀，形成奶香细腻油相混匀体；

第三步，溶胶：取35-40份水、0.2-0.5份羧甲基纤维素钠、0.2-0.5份海藻酸钠、0.5-1.0份明胶，在水浴中溶胶10-15分钟，使全溶解；

第四步，总混乳化：将香薯汁、油相混匀体、溶胶放置在同一容器中，用搅拌器低速搅拌5-10分钟，使其均匀，形成细腻香薯冰淇淋乳化体；

第五步，封装：将香薯冰淇淋乳化体分装入规则为150cc-260cc的冰淇淋杯，封好杯盖，放置冰柜，-18℃凝冻10个小时以上，使其成型、硬化形成成品。

进一步的，制备出来的香薯冰淇淋在感官上细腻润滑，有光泽，质地松软，组织均匀，呈淡黄色、黄色至土黄色或紫色至暗紫色，口感酸甜适口，香薯薯香味浓，-5℃--18℃下保质6～12个月，可开封直接食用。

本发明所提供的制作方法简单、方便，易于推广到工业规模生产，整个制作过程不使用化学方法，不添加任何防腐剂与抗氧剂，不添加任何色素与赋香剂，而是使用物理方法生产纯天然红姑娘香薯冰淇淋，能保留红姑娘香薯固有的香薯味，保留其丰富的营养物质和功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并局限于实施例表示的范围，这些实施例仅用于说明本发明，而并非用于限制本发明的范围，此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落入本发明所附权利要求书所限定的范围。

    实施例1

    本发明所提供的一种纯天然红姑娘香薯冰淇淋的制备方法，第一步，按重量比取35份的无虫蛀的鲜红姑娘香薯清洗干净，整条去皮，放到蒸锅进行蒸熟，从出蒸气开始计时，蒸30分钟，使其熟化，同时达到灭菌目的，取出放置容器中，常温冷却后，用榨汁机进行捣碎，捣碎时间为2分钟，完毕后倒入搅拌器，加入0.5份的卵磷脂、0.3份单硬脂酸甘油酯，搅拌2分钟，使其均匀，形成香薯汁；

第二步，制备油相混匀体：取10份的动物奶油加入7份溶解全脂奶粉，用搅拌器开至高速档，高速搅拌5分钟使其均匀，形成奶香细腻油相混匀体；

第三步，溶胶：取35份水、0.2份羧甲基纤维素钠、0.2份海藻酸钠、0.5份明胶，在水浴中溶胶10分钟，使全溶解；

第四步，总混乳化：将香薯汁、油相混匀体、溶胶放置在同一容器中，用搅拌器低速搅拌5分钟，使其均匀，形成细腻香薯冰淇淋乳化体；

第五步，封装：将香薯冰淇淋乳化体分装入规则为150cc的冰淇淋杯，封好杯盖，放置冰柜，-18℃凝冻10个小时以上，使其成型、硬化形成成品。

进一步的，制备出来的香薯冰淇淋在感官上细腻润滑，有光泽，质地松软，组织均匀，呈淡黄色，口感酸甜适口，香薯薯香味浓，-5℃下保质6个月，可开封直接食用。

    实施例2