[发明专利]一种植物乳杆菌处理甜菜汁制备发酵型甜菜浸膏的方法

权利要求书

1.一种植物乳杆菌处理甜菜汁制备发酵型甜菜浸膏的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)甜菜汁的制备：

将新鲜甜菜加入清水中清洗干净，然后进行打浆处理，收集浆液，得到甜菜浆液；向所得甜菜浆液中添加重量为甜菜浆液重量0.1％～5％的葡萄糖和重量为甜菜浆液重量0.01％～0.5％的Nacl，混合均匀后灭菌，得到甜菜汁；

(2)植物乳杆菌菌液的配制：

将植物乳杆菌LactobacillusplantarumPJH05加入水中制备菌液，得到植物乳杆菌菌液；所述植物乳杆菌LactobacillusplantarumPJH05保藏在位于中国湖北省武汉市武汉大学内的中国典型培养物保藏中心CCTCC，保藏号是：CCTCCNO：M2012002；

(3)发酵：

按植物乳杆菌菌液和甜菜汁的质量比为0.1～1％，将所得植物乳杆菌菌液接种于灭菌后的甜菜汁中，得到接种后的甜菜汁；将所得接种后的甜菜汁进行发酵，得到甜菜发酵液；

(4)过滤分离：

将所得甜菜发酵液进行过滤分离，得到澄清的甜菜滤液；

(5)减压浓缩：

将所得甜菜滤液进行减压浓缩，得到相对密度为1.150～1.350g/cm³的发酵型甜菜浸膏。

2.根据权利要求1所述的一种植物乳杆菌处理甜菜汁制备发酵型甜菜浸膏的方法，其特征在于：所述步骤(1)中的灭菌是将甜菜汁在100～115℃下进行灭菌处理15～30min。

3.根据权利要求1所述的一种植物乳杆菌处理甜菜汁制备发酵型甜菜浸膏的方法，其特征在于：所述步骤(2)中的水为100倍质量的无菌水。

4.根据权利要求1所述的一种植物乳杆菌处理甜菜汁制备发酵型甜菜浸膏的方法，其特征在于：所述步骤(3)中的发酵是将所得接种后的甜菜汁先在pH值为2.5～5.5，搅拌转速为200～500rpm，通气量为1～3VVM，发酵温度为15℃～30℃的条件下发酵1d～7d；然后在发酵温度为5℃～15℃的条件下发酵7d～28d。

5.根据权利要求1所述的一种植物乳杆菌处理甜菜汁制备发酵型甜菜浸膏的方法，其特征在于：所述步骤(4)中的过滤分离是将所得甜菜发酵液先用纱布过滤，再用0.8微米的滤膜再次过滤。

6.根据权利要求1所述的一种植物乳杆菌处理甜菜汁制备发酵型甜菜浸膏的方法，其特征在于：所述步骤(5)中的减压浓缩温度为50～80℃，浓缩压力为0.01～0.2个大气压。