[发明专利]一种具有改善记忆力的果冻及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有改善记忆力的果冻，由以下质量份的组分组成：卡拉胶0.01~1、魔芋粉0.01~1、结冷胶0.001~1、白砂糖0~30、三氯蔗糖0~0.1、柠檬酸0.01~0.5、助剂0.001~10、改善记忆类物质0.001~10、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100%。本发明在果冻中添加了改善记忆力物质，使果冻在维持原有口感上具备改善记忆力，补充大脑营养，缓解疲劳，提高脑机能等保健功能；本发明还公开了上述果冻的制备方法。

技术领域

本发明属于果冻技术领域，具体涉及一种具有改善记忆力的果冻及其制备方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，饮食结构的改变，年龄层次的增长，精神压力的增大，人们的记忆力在不同程度上出现一定的衰退，越来越多的人受到记忆力减退的困扰。

除了日常饮食获得提高记忆力物质外，每天额外补充一定量的改善记忆力物质是趋势所在。市场面上现在已有很多有关改善记忆力的保健品，但价格昂贵，食用人群面窄，多为中老年人。

果冻是以水、胶质和食品添加剂等为主要原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。因其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，深受广大消费者喜爱。但传统果冻营养价值低，天然化、功能性果冻产品是市场流行趋势。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种具有改善记忆力的果冻，该果冻通过将提高记忆力物质添加至果冻中，使果冻具有改善记忆力的作用，可以满足人们对食品功能性的需求。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种采用上述具有改善记忆力的果冻的制备方法，该制备方法工艺简洁，成本低。

本发明的上述第一个技术问题是通过以下技术方案来实现的：一种具有改善记忆力的果冻，由以下质量份的组分组成：卡拉胶0.01~1、魔芋粉0.01~1、结冷胶0.001~1、白砂糖0~30、三氯蔗糖0~0.1、柠檬酸0.01~0.5、助剂0.001~10、改善记忆类物质0.001~10、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100%。

进一步的：上述具有改善记忆力的果冻，由以下质量份的组分组成：卡拉胶0.05~0.5、魔芋粉0.02~0.6、结冷胶0.02~0.3、白砂糖10~25、三氯蔗糖0.01~0.08、柠檬酸0.01~0.5、助剂0.001~10、改善记忆类物质0.001~10、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100%。

本发明所述的助剂优选为牛奶、乳化剂和油脂中的一种或几种。

本发明所述的牛奶优选为全脂牛奶，或所述的牛奶优选为用奶粉、乳清蛋白粉等为主要原料配制而成的还原奶。

所述的乳化剂优选为单硬脂酸甘油酯、三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠、司盘和吐温中的一种或几种。

所述油脂优选为植物性油脂和/或动物性油脂。

所述改善记忆类物质优选为磷脂酰丝氨酸和/或二十二碳六烯酸DHA。

所述的改善记忆力物质的果冻配方依据是：

首先，磷脂酰丝氨酸是一种天然磷脂，存在于所有动物、高等植物以及微生物的生物膜中，参与细胞的代谢活动，尤其大量存在于脑神经细胞中，被称为“脑的营养素”。这种天然物质能够帮助细胞壁保持柔韧性，并且能够增强传送大脑信号的神经递质的效率，帮助大脑高效运转，激发大脑的活化状态。具体来说磷脂酰丝氨酸的主要功能是改善记忆力，延缓脑疲劳，缓解精神压力，帮助修复大脑损伤，对于老年痴呆，抑郁症，儿童多动症等具有很好的预防作用。