[发明专利]一种高纤燕麦乳饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种高纤燕麦乳饮料，其特征在于：它是以燕麦粉和脱脂乳粉为主要原料，以低聚果糖和聚葡萄糖为辅料，以微晶纤维素、单甘油脂肪酸酯、结冷胶、三聚磷酸钠和羧甲基纤维素钠为复配稳定剂，并添加有葵花籽油、安塞蜜和维生素E，采用AmylexLTα-淀粉酶和DiazymeP25糖化酶经酶解而制得的。

2.如权利要求1所述的高纤燕麦乳饮料，其特征在于：所述脱脂乳粉，按重量百分比计，其脂肪含量不高于1%，蛋白质含量不低于32%。

3.如权利要求1或2所述的高纤燕麦乳饮料，其特征在于：所述燕麦粉选择为200目过筛率高于90%的燕麦粉，且其中蛋白质的重量百分含量大于5%。

4.如权利要求1或2所述的高纤燕麦乳饮料，其特征在于，其组成中各个物质的用量，以重量份数计分别为：燕麦粉2份～5份、脱脂乳粉4份～7份、低聚果糖1.5份～4.5份、聚葡萄糖3份～6份、微晶纤维素0.15份～0.3份、单甘油脂肪酸酯0.2份～0.6份、结冷胶0.1份～0.5份、三聚磷酸钠0.2份～0.6份、羧甲基纤维素钠0.3份～0.7份、葵花籽油1.5份～5.5份、安塞蜜0.01份～0.03份、维生素E0.1份～0.4份、AmylexLTα-淀粉酶0.3份～0.6份、DiazymeP25糖化酶0.1份～0.4份和水68份～86份。

5.如权利要求3所述的高纤燕麦乳饮料，其特征在于，其组成中各个物质的用量，以重量份数计分别为：燕麦粉2份～5份、脱脂乳粉4份～7份、低聚果糖1.5份～4.5份、聚葡萄糖3份～6份、微晶纤维素0.15份～0.3份、单甘油脂肪酸酯0.2份～0.6份、结冷胶0.1份～0.5份、三聚磷酸钠0.2份～0.6份、羧甲基纤维素钠0.3份～0.7份、葵花籽油1.5份～5.5份、安塞蜜0.01份～0.03份、维生素E0.1份～0.4份、AmylexLTα-淀粉酶0.3份～0.6份、DiazymeP25糖化酶0.1份～0.4份和水68份～86份。

6.如权利要求1-5任一所述的高纤燕麦乳饮料的生产方法，其特征在于，它是采用所述各个组分，按以下步骤进行：

1）、将AmylexLTα-淀粉酶、DiazymeP25糖化酶和适量水混匀，在60～70℃、搅拌状态下加入燕麦粉，待燕麦粉溶解后开始计时，进行酶解反应20～40min，反应过程中一直保持150～350rpm的匀速搅拌，酶解反应后在80～90℃下灭酶5～10min，后冷却至35～40℃，得到燕麦酶解液，备用；

2）、将由微晶纤维素、单甘油脂肪酸酯、结冷胶、三聚磷酸钠和羧甲基纤维素钠组成的复配稳定剂，加入到70～85℃的适量水中溶解，再加入脱脂乳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、葵花籽油、维生素E、安赛蜜及余量的水，制备成糖浆液，备用；

3）、将所述燕麦酶解液和所述糖浆液混合，搅拌均匀后在60～70℃、18～20MPa下均质，再在90～95℃下灭菌5min，后冷却至37～40℃，即得到高纤燕麦乳饮料。