[发明专利]柠檬酸辣风味的雪菜肉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种柠檬酸辣风味的雪菜肉丝，其特征在于由以下重量份的原料制成：

新鲜雪菜250-300、猪瘦肉20-30、辣椒圈10-20、姜丝10-12、柠檬粉8-10、玉米油2-3、荔枝肉10-11、平菇6-8、猪脑11-14、鸡内金3-4、吐烟花2-3、金银花1-2、苦草1-2、青藤香1-2、白糖5-6、盐适量、水适量、食品级小苏打适量。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬酸辣风味的雪菜肉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将鸡内金、吐烟花、金银花、苦草混合，用纱布包裹制成中药包，将瘦猪肉洗净切成肉丝后与中药包混合入锅，加4-6倍水，文火煮20-30分钟，捞出肉丝，沥干水分待用；

（2）将新鲜雪菜摘洗干净，晾干；取新鲜雪菜重量0.05%的食品级小苏打、取新鲜雪菜重量5%-7%的盐与白糖混合均匀后，再与新鲜雪菜混合揉搓至新鲜雪菜出水，与辣椒圈、姜丝混合入坛、压实，腌制20-40天；

（3）将腌制好的雪菜取出，进行脱盐处理：取浓度为6mg/L的流动臭氧水浸泡处理腌制后的雪菜10-12小时，沥干水分，取浓度为4mg/L的流动臭氧水浸泡处理腌制后的雪菜4-5小时，捞出沥干水分；

（4）将荔枝肉、平菇捣碎成糊，与柠檬粉、猪脑、玉米油混匀，置于烤箱中烤至熟香，取出，研磨成粉；

（5）将步骤（1）、（3）、（4）处理后的物料混合均匀，灭菌、分装、冷藏，即得成品。