[发明专利]一种白菜腌菜及其制备方法

权利要求书

1.一种白菜腌菜，其特征在于：由原料、辅料、调味料、腌制液制成；所述的原料包括橘红心白菜、红萝卜、白萝卜、香菜，所述的辅料包括食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的调味料包括白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，所述的腌制液由赤芍、郁金、甘草、草豆蔻、陈皮、黄芪制成，所述的原料、辅料、调味料、腌制液的质量比为15:2:5:3，所述的原料中橘红心白菜、红萝卜、白萝卜、香菜的质量比为15:4:3:3。

2.根据权利要求1所述的一种白菜腌菜，其特征在于：所述的辅料中，食用盐50份、朝天椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。

3.根据权利要求1所述的一种白菜腌菜，其特征在于：所述的调味料中，白砂糖10份、红糖10份、枣花蜜4份、柠檬粉8份、果醋8份。

4.根据权利要求1所述的一种白菜腌菜，其特征在于：所述的腌制液中原料按重量份数，赤芍30-35份、郁金10-15份、甘草6-10份、草豆蔻3-5份、陈皮3-5份、黄芪3-5份。

5.根据权利要求1所述的一种白菜腌菜，其特征在于：所述的腌制液中原料按最佳重量份数，赤芍35份、郁金13份、甘草8份、草豆蔻4份、陈皮3份、黄芪3份。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种白菜腌菜及其制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：

步骤1、原料预处理：

（1）按质量比，选取新鲜的橘红心白菜、红萝卜、白萝卜、香菜，使用清水浸泡2-3小时，然后分别用热水烫漂1-2分钟，烫漂后沥干水分；

（2）将橘红心白菜切条，将红萝卜、白萝卜切成薄片，将香菜切段；

步骤2、制备腌制液：

（1）按重量份数，取赤芍、郁金、甘草、草豆蔻、陈皮、黄芪，洗净并除杂；

（2）取洗净并除杂后的原料，置于粉碎机中粉碎成粗粉；

（3）将粉碎后的粗粉加水提取3次，分别加12倍、10倍、8倍的水，小火煎煮1-2小时，煎煮后过滤，过滤后混合三次提取液，制得腌制液；

步骤3、初步腌制：

将处理后的橘红心白菜、红萝卜、白萝卜、香菜置于瓷罐中，加入腌制液，再加入凉白开水，置于阴凉处，密封腌制12-18小时，取出，备用；

步骤4、二次腌制：

按质量比，取辅料中的食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，取初步腌制后的橘红心白菜、红萝卜、白萝卜、香菜置于瓷罐中，加入食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，再加入凉白开水，然后使用20-30公斤的石块压在上面，密封瓷罐，置于阴凉处，腌制10-15天后取出，备用；

步骤5、清洗：

取二次腌制后的橘红心白菜、红萝卜、白萝卜、香菜，使用清水冲洗3-5遍，每次冲洗30-50秒；

步骤6、制备调味液：

按质量比，取调味料中的白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，将红糖、白砂糖、枣花蜜、柠檬粉混合，加入适量水，小火加热2-3分钟，冷却后加入果醋，混合搅拌均匀，制得调味液；

步骤7、调味、灭菌、装袋：

取二次腌制后的橘红心白菜、红萝卜、白萝卜、香菜，浇入调味液，混合搅拌均匀，然后采用高温灭菌的方式灭菌，灭菌温度为120-125℃，时间为40-50秒，灭菌后装袋塑封，然后采用紫外线灭菌的方式二次灭菌，灭菌后装入包装袋，制得一种白菜腌菜。