[发明专利]一种有助于减缓人体疲劳的顺序接种发酵普洱茶葡萄酒以及制备方法

权利要求书

1.一种有助于减缓人体疲劳的顺序接种发酵普洱茶葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份组分：普洱茶浓缩液30-60、葡萄180-200、大豆异黄酮3-6、富含β-葡萄糖苷酶的活性的黑曲霉2.6-3.4、酿酒酵母3.0-3.2、酵母多糖4.5-5、草酸4.3-4.7、亚硫酸氢钠0.8-1.2、糖醛2.3-2.9、半乳糖5-7、羟基肉桂酸脱羧酶1.2-1.6、热改性皂土1.8-2、壳聚糖-硅藻土多孔材料1.6-1.8、干酪素1.3-1.8、适量的水。

2.一种有助于减缓人体疲劳的顺序接种发酵普洱茶葡萄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取葡萄用水清洗干净之后，去籽，放入打浆机中，加入大豆异黄酮以及总重量15-25倍的水，打浆6-10min并均质得葡萄浆备用；将葡萄浆中加入果胶酶在38-45℃下混合搅拌酶解40-45min，得葡萄浆酶解液，过滤之后在86-95℃灭酶10-16min，得葡萄汁备用；

（2）将葡萄汁中加入普洱茶浓缩液搅拌至均匀，加入半乳糖搅拌均匀，调节糖度为17.0-21.0°Bx，加入草酸搅拌至均匀，调节PH为4.0-5.0，在加入亚硫酸氢钠在38-45℃搅拌杀菌10-14min，得待发酵葡萄汁复合液备用；

（3）将待发酵葡萄汁复合液中加入活化的酿酒酵母和酵母多糖，在22.4-24.6℃下密封搅拌发酵8-13d，在通过吸收的方式，加入糖醛、活化富含β-葡萄糖苷酶的活性的黑曲霉，在20.5-22.5℃下密封搅拌发酵15-22d，得发酵液备用；

（4）将发酵液采用带过滤阀的密封泵，泵入另一经过消毒灭菌处理过的发酵罐中进行陈酿3-9月，陈酿初期加入羟基肉桂酸脱羧酶和热改性皂土，每天中午快速搅拌32-40min，之后进入中期，加入壳聚糖-硅藻土多孔材料，每天中午搅拌22-30min，后期加入干酪素，每天中午搅拌12-20min，直至陈酿结束，得陈酿液备用；

（5）将陈酿液采用超滤膜在0.35-0.65MPa、25.5-28.5℃下过滤40-50min，进行巴氏消毒后，无菌灌装即得。