[发明专利]一种富含多种营养成分的小米面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种富含多种营养成分的小米面条及其制备方法。

背景技术

面条是我国居民的传统主食之一，以小米粉为原料通过压延形成的面制品，以其良好的口感及方便性深受欢迎。

由于膳食结构存在问题，我国钙缺乏现象严重，普通面粉制成的面条，天然钙质含量低且不易吸收，不足以满足人体每天所需的钙量。生物钙是最优质的钙源，从安全性、钙的吸收和存留率、应用效果、口感等均优于其他钙质，畜禽骨制品是生物钙的主要来源。生物钙在国际市场上早已形成热点，如美国在上世纪六十年代就提倡使用畜禽骨制品作为钙营养补充剂，日本从八十年代开始成立动物骨骼有效利用委员会，开发畜禽骨系列产品直接食用或添加在多种食品中作为钙源使用。我国在第二次营养调查后，中国预防医学科学院就提出应用畜禽骨制品作为钙源的建议，畜禽骨制品在解决加工工艺、重金属和微生物污染以及保鲜等技术后，深受欢迎，各国营养界对此都有很高的评价。

小米原产于我国北方黄河流域，有八千年的栽培历史，最早在半坡新石器时代就又它的发现。小米的最大特点就是耐旱、耐贫瘠，有很高的食疗作用和营养价值。《本草纲目》载：“小米，治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”小米营养价值很高，富含维生素B1、B12，中医认为常吃小米有健脾和胃，和中益肾，除热解毒，滋阴养血之功效。

但是现有小米面条普遍存在营养价值不高，富含营养成分较少等缺陷。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种富含多种营养成分的小米面条及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种富含多种营养成分的小米面条，其特征在于，由以下重量份的组分制备而成：

鲜牛骨160～210份，玉米须1～3份，小虾米85～90份，小米粉50～60份，紫甘薯花青素淀粉10～35份，花生粉1～6份，核桃油1～6份，螺旋藻20～40份，鳗鱼骨5～10份，菊粉0.1～0.5份，复合微量元素0.2～0.5份，原生质液1～5份。

为解决上述问题，本发明还提供了一种富含多种营养成分的小米面条的制备方法，包括如下步骤：

S1、取160～210份鲜牛骨清洗至无血色，送入超声破碎器经超声破碎处理，使其粒度小于3μm，置于高压釜中，加入鲜牛骨重量2～3倍的水，通入氮气至高压釜内压力为0.9～1.7MPa，处理11～29min；然后迅速通入蒸汽至高压釜内压力为1.7～2.9Mpa，蒸煮6～10h，分离出骨胶液，去油，加入1～3份玉米须，蒸煮30～40min，冷却至45～55℃，经35～55目的无纺布过滤，得骨汤；

S2、取85～90份小虾米和5～10份鳗鱼骨，用含有1.1～2.1％白醋的凉水浸泡1～2小时，捞出洗净后晒干，沸水中漂烫2～3min，浸泡10～15小时，控水后，混匀，磨成稠浆，将稠浆烘干，灭菌，磨粉，过100～120目筛，加入50～60份小米粉，10～35份紫甘薯花青素淀粉，1～6份花生粉，混匀，灭菌，磨粉，过70～110目筛，得复合面粉；

S4、取20～40份螺旋藻超微粉碎后，加入2～3倍量的蒸馏水浸泡10天，再用低盐溶液浸泡3～4天后，用74微米的滤布过滤，并将滤液在4℃下5500g离心20min，去除藻体残渣，取紫红色上清液，得破壁螺旋藻蛋白粗提物；

S5、在360～440转/分的搅拌条件下，往复合面粉中依次加入骨汤、破壁螺旋藻蛋白粗提物、1～6份核桃油、0.1～0.5份菊粉、0.2～0.5份复合微量元素、1～5份原生质液，拌匀，得混合物；

S6、将所得混合物送入单螺杆挤压机对物料进行挤压糊化，获得鲜面条；

S7、将鲜面条在自然条件下老化7～15h，然后于31～36℃干燥至水分含量为11～13wt％，得小米面条。

优选的，所述原生质液包括10％的山竹果汁、2.5％的南瓜汁和2.5％的玉米浆。

优选的，单螺杆挤压机机筒1、2、3区的温度依次为75～85℃、95～105℃、110～125℃，螺杆转速40r/min～50r/min。

优选的，所述复合微量元素包括K₂HPO₄，KH₂PO₄，(NH₄)₂SO₄混合而成。