[发明专利]一种无花果饼干制品及其制备工艺

权利要求书

1.一种无花果饼干制品，其特征在于以质量计包括以下的制备原料：无花果幼果15-20份、无花果嫩叶5-10份、小麦粉40-50份、粗粮粉5-10份、食盐2-4份、食用油3-8份、蛋黄液4-6份、蜂蜜4-8份、脱脂奶粉5-10份、食用型疏松剂1-2份、发酵剂0.5-1份，去离子水100-150份。

2.根据权利要求1所述的无花果饼干制品，其特征在于：所述食用油为菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油中的一种或多种混合。

3.根据权利要求1所述的无花果饼干制品，其特征在于：所述粗粮粉为玉米粉、糙米粉、红薯粉中的一种。

4.根据权利要求1所述的无花果饼干制品，其特征在于：所述食用型疏松剂为食品级碳酸氢钠、食品级碳酸氢铵两者质量比为3:1的混合物。

5.根据权利要求1所述的无花果饼干制品，其特征在于：所述发酵剂为干酪乳杆菌、酵母菌两者质量比为3:1的混合菌。

6.如权利要求1所述的一种无花果饼干制品的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）无花果幼果的处理：采集10月30日以后不能正常成熟的青果，清洗、切片，分别在50℃、100℃、150℃条件下烘干得到三种无花果干果；将三个温度烘干的干果混合后进行粉碎，粉碎后分别过200目筛和300目筛得到两种规格的无花果幼果粉末，待用；

（2）无花果嫩叶的处理：采集无花果嫩叶，洗净先用清水浸泡20-30min，自然风干至9成干，粉碎后过200目筛得到无花果嫩叶粉末，待用；

（3）取所需无花果幼果半量的步骤（1）得到的过200目筛的无花果幼果粉末和所需量的步骤（2）得到的无花果嫩叶粉末混合均匀，加入所需量半量的水，进行熬制，熬制温度为80-100℃，熬制时间为2-3h；

（4）向上述熬制完成的混合物中加入所需无花果幼果半量的步骤（1）得到的过300目筛的无花果幼果粉末、所需量的小麦粉、粗粮粉、食盐、食用油、蛋黄液、蜂蜜、脱脂奶粉、食用型疏松剂、发酵剂，余量的去离子水，在高速搅拌机下进行搅拌混匀后，采用常规饼干制品的烘焙工艺进行制作后，按所需形状进行冲压成型。

7.根据权利要求6所述的一种一种无花果饼干制品的制备工艺，其特征在于：所述步骤（1）中无花果切片的厚度不超过1cm。

8.根据权利要求6所述的一种一种无花果饼干制品的制备工艺，其特征在于：所述步骤（4）中高速搅拌机的搅拌速度为1200-1800r/min。