[发明专利]一种补气保健鸡肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种补气保健鸡肉丸，其特征在于：由主料和配料制备而得，所述的主料和配料的重量比为100:8-10，所述的主料为冷冻鲜鸡肉，

所述的配料由下列重量份的组分原料混合而成：精制食盐1.6-1.7、一级白糖2.2-2.6、味精1.4-1.6、白胡椒粉0.25-0.35、大蒜粉0.5-0.7、孜然粉0.4-0.6、辣椒粉0.8-1.2、小苏打粉0.3-0.5、复合磷酸盐0.4-0.6、乙基麦芽酚0.07-0.09、补气粉1.5-2.0，

所述的补气粉的制备方法：按重量份称取下列原料：a、党参10-15、玉竹10-15、天冬5-7、石斛4-6、大枣8-10、黄精8-10、刺五加8-10、茯苓10-15;

b、将上述原料加入4-5倍量水，加热煎煮2-3次，过滤，收集并合并滤液，然后采用喷雾干燥法干燥滤液，得到补气粉。

2.如权利要求1所述的补气保健鸡肉丸的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选高品质的冷冻鲜鸡肉；

（2）把原料肉放在解冻间解冻，解冻后的原料肉温度控制在0℃～5℃；

（3）解冻后的原料肉用冰水洗净，沥干，然后由切丁机对肉进行切丁，切丁后的肉块直径约1.5mm左右、重量约10克；

（4）将切丁后的原料肉丁立即放入滚揉机中，加入配方量的配料，即时进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0～8℃，滚揉30分钟左右，即可；

（5）滚揉后的肉料立即送入腌制库内腌制6～10个小时，腌制库的温度控制在0℃～8℃；

（6）腌制好的肉丁加入适量的玉米淀粉由人工做天圆球形，外面再裹上一层由玉米淀粉和冰水制成的浆液，然后再裹上一层白色面包粒，成型后的产品每颗重在15克～20克；

（7）做好的鸡肉球立即放到零下35℃以下的环境下速冻至产品中心温度至-18℃以下；

（8）对速冻后的产品进行检验，挑出不合格的产品，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，产品中无?Fe≤1.2mm?Sus≤2.5mm的金属异物，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；

（9）将包装好的包装箱放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下即可。