[发明专利]一种提高茯砖茶醇化度的方法

权利要求书

1.一种提高茯砖茶醇化度的方法，包括以下步骤：

（1）用γ 射线对原料黑毛茶进行辐照预处理；

（2）向步骤（1）得到的茶叶原料中加入灭菌水，控制加水后的茶叶水分含量在15%～20%；

（3）对步骤（2）后得到的茶叶原料进行气蒸；

（4）对步骤（3）后得到的茶叶原料进行堆积聚热使其堆积温度达到70℃以上；

（5）将步骤（4）后得到的茶叶堆料打散，进行散热处理，使茶叶温度降至50℃以下；

（6）利用纤维素酶对步骤（5）后得到的茶叶中间料进行酶解处理；

（7）对步骤（6）后得到的茶叶中间料再次进行气蒸；

（8）对步骤（7）后得到的茶叶中间料进行降酸处理，使其pH 值控制在5.5～7.0 ；

（9）对步骤（8）后得到的茶叶中间料进行筑砖；

（10）将步骤（9）后得到的茶砖进行发花干燥，发花干燥过程控制相应的温度和湿度，最终得到醇化度获得显著提高的茯砖茶成品。

2.根据权利要求1 所述的提高茯砖茶醇化度的方法，其特征在于，所述辐照预处理的具体操作包括：将所述原料黑毛茶装入一密闭容器中，抽真空后充入氮气与氧气混合气体，其中氧气比例在21% 以上，将充气后的原料黑毛茶在室温下用γ 射线进行辐照，辐照剂量为8 kGy～20kGy。

3.根据权利要求1 所述的提高茯砖茶醇化度的方法，其特征在于，所述步骤（3）中的气蒸是指将步骤（2）后得到的茶叶原料装入蒸汽机内加热5～10 min ；所述步骤（7）中的气蒸是指将步骤（6）后得到的茶叶中间料装入蒸汽机内加热0.5～2 min。

4.根据权利要求1 所述的提高茯砖茶醇化度的方法，其特征在于，所述步骤（4）中，堆积温度在70℃～ 85℃，堆积时间为1～5 小时。

5.根据权利要求1 所述的提高茯砖茶醇化度的方法，其特征在于，所述步骤（5）中，将茶叶堆料打散是指将茶叶堆料逐层挖散，并放低茶叶堆料的高度，经过散热处理后的茶叶温度保持在35℃～50℃。

6.根据权利要求1 所述的提高茯砖茶醇化度的方法，其特征在于，所述步骤（6）中，所述酶解处理具体是指将纤维素酶稀释于茶汤后的酶解液对茶叶中间料进行酶解，所述茶汤是取少量所述步骤（4）后得到的茶叶堆料与水按1 ∶ 50～100 的质量比混合浸泡后再经过滤收集到的滤液。

7.根据权利要求6 所述的提高茯砖茶醇化度的方法，其特征在于，所述酶解处理中，纤维素酶的用量控制在0.1～1.5 FPU/g 茶叶，酶解温度处于35℃～50℃， 酶解时间持续24～36 h。

8.根据权利要求1 所述的提高茯砖茶醇化度的方法，其特征在于，所述降酸处理是指将无菌碳酸氢钠溶液加入到步骤（7）后得到的茶叶中间料中混合搅拌，控制茶叶中间料的水分在23%～28%。

9.根据权利要求1 所述的提高茯砖茶醇化度的方法，其特征在于，所述发花干燥依次包括金花初生期、金花茂盛期、金花后熟期和干燥器四个阶段，所述金花初生期、金花茂盛期、金花后熟期和干燥器的温度依次控制在25℃～26℃、27℃～28℃、29℃～30℃和31℃～40℃；所述金花初生期、金花茂盛期、金花后熟期和干燥器的湿度依次控制在75%～85%、70%～ 75%、65%～70% 和40%～50%。