[发明专利]一种速冻甘蓝的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种速冻甘蓝的制备方法。

背景技术

速冻蔬菜是国际市场供应的主要蔬菜加工产品之一，目前，国内速冻蔬菜的原料主要包括根、茎、叶、花、果和食用菌。

甘蓝属十字花科（Cruciferae）芸薹属(Bras-sica)的一年生或两年生草本植物，是我们重要蔬菜之一。

甘蓝[wild cabbage]，草本，基生叶旋叠，花两性，性甘，平， 无毒 ，属十字花科。二年生草本，高30～90厘米，全体具白粉。基生叶广大，肉质而厚，倒卵形或长圆形，长15～40厘米。如牡丹花瓣样，层层重叠，至中央密集成球形，内部的叶白色，包于外部的叶常呈淡绿色；茎生叶倒卵圆形，较小，无柄。

甘蓝——天然胃菜，甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。有利于激素分泌，帮助乳房发育。各种甘蓝均是钾的良好来源。结球甘蓝尚含极丰富的维生素A、钙和磷。甘蓝生食或以鲜品绞汁（二百至三百C.C），空腹服用，每天二至三次，效果最好。

甘蓝的功效：补骨髓，利五藏六腑，利苯节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒，煮作菹，经宿渍色黄，和盐食之，去心下结伏气。

速冻蔬菜种类较多，而无论是国内还是国外，对蔬菜速冻产品品质的要求也在不断提高，目前市场的速冻甘蓝口味单一，营养价值较低，已经无法满足人们对于具有保健效果食品的追求。

发明内容

为了解决现有技术中的不足，本发明提供了一种具有清心安神、疏风散热、行水清肿功效的速冻甘蓝的制备方法。

本发明的技术方案为：

一种速冻甘蓝的制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：

步骤1、选料：选取新鲜的或存放良好的甘蓝，置于清洗机中清洗干净，备用；

步骤2、浸泡：将洗净后的甘蓝置于盐度为5°的盐水中，浸泡3-5小时，浸泡后冷水冲洗干净，备用；

步骤3、制备烫漂液：

（1）制备中药烫漂液：

a、选取优质的辛夷花、木防己、艾叶、莲芯、桂枝、山龙眼、石楠叶、西红花、石竹，洗净并除杂，备用；

b、取洗净并除杂后的辛夷花、木防己、艾叶、莲芯、桂枝、山龙眼、石楠叶、西红花、石竹，加入12-14倍的纯净水，小火煎煮2-3小时，过滤，取滤液；滤渣加6-8倍的纯净水，小火煎煮0.5-1小时，过滤，取滤液；混合两次滤液，制得中药烫漂液，备用；

（2）制备调味烫漂液：取食用盐、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、柠檬汁、水，混合搅拌均匀，小火加热煎煮5-10分钟，制得调味烫漂液，备用；

步骤4、烫漂：

（1）中药烫漂：取中药烫漂液，加热至85-90度，将步骤2中浸泡后的甘蓝置于中药烫漂液中，烫漂20-30秒，取出，沥干后备用；

（2）调味烫漂：取调味烫漂液，加热至90-95度，将经过中药烫漂后的甘蓝置于调味烫漂液中，烫漂20-25秒，取出，沥干后备用；

步骤5、速冻：取烫漂后的甘蓝，于-15℃至-35℃的温度下，冷冻3-4小时；

步骤6、真空干燥：取速冻后的甘蓝，置于真空干燥机中，真空度为80-90Pa，温度为40℃，干燥0.5-1小时；