[发明专利]一种咖啡核桃仁酱茄子及其制备方法

权利要求书

1.一种咖啡核桃仁酱茄子，其特征在于由以下重量份的原料制成：

紫茄子280-300、红苋菜8-9、核桃仁5-6、咖啡粉4-5、冬枣酒5-6、牡丹花3-4、山豆根1-2、胖大海2-3、蒜粉7-8、鸽精7-8、豆瓣酱20-30、胡萝卜汁2-3、食盐适量、白醋适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种咖啡核桃仁酱茄子的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将茄子洗净、去皮后入缸，放一层茄子撒一层盐，压实，密封、阴凉处腌制10-15天，将茄子捞出置于清水中进行第一次脱盐、去茄碱浸泡处理，清水中含有3%-5%的白醋，浸泡时间为6-8小时；捞出后再置于清水中进行第二次脱盐浸泡处理，浸泡时间为10-12小时；再次捞出后晾干、切成条，茄子皮收集待用；

（2）将茄子皮烘干、粉碎、过40目筛后，置于浓度为70%的乙醇溶液中混匀，再转至恒温水浴锅中提取花青素，茄子皮粉与乙醇溶液的料液比为1:20，提取温度为60℃，提取时间为80-90分钟；再取出转移至离心机中离心处理取上层清液，对上层清液进行蒸发浓缩、真空干燥处理后得花青素，将花青素置于胡萝卜汁中搅拌均匀，静置20-30分钟后待用；

（3）将牡丹花、山豆根、胖大海混合，加10-15倍水，文火煎煮30-50分钟，过滤除渣，得中药液；

（4）将核桃仁置于冬枣酒中浸泡30-50分钟，再加入剁碎的红苋菜混合打浆，所得浆液煮沸后冲泡咖啡粉，得咖啡溶液；

（5）将中药液、豆瓣酱和剩余各原料混合入锅，文火熬煮并调至粘稠，取出冷却后，调入步骤（2）、（4）处理后的物料，得酱料；

（6）将步骤（1）、（5）处理后的物料混匀、灭菌、包装，即得。