[发明专利]一种金米花的工艺制作流程

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种新型的金米花工艺制作流程。

背景技术

爆米花是一种膨化食品，作为日常零食很受年轻人欢迎。爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的。传统爆米花制作过程为：取适量的玉米放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。目前流行的家庭制作爆米花过程为：在锅内加适量油预热，然后加入玉米粒拌匀，待油开始冒泡后加入白糖、糖浆等辅料，盖好锅盖大火至玉米粒都爆完，然后关火揭盖即可。但是上述两种爆米花的制作原料均是将玉米原粒直接放入锅内进行制作，不会对其进行前期处理，这种爆米花制作出来后容易残留皮屑，口感并不是很好。

发明内容

本发明则克服上述缺陷，提供了一种口感香酥、无残渣、营养价值高的金米花的工艺制作流程。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种金米花的工艺制作流程，其特征在于，包括以下步骤：

一、首先选用按绿色标准种植的玉米粒作为原料，去杂后，放入玉米脱皮机内，经两次精磨，去掉玉米粒外面的表皮，然后再对其进行脱胚处理；

二、将上述处理好的玉米粒进行糊化工艺处理，具体过程为：首先将玉米粒粉碎，精磨制成玉米粉；再将玉米粉加水后进行高温蒸煮、挤压、制粒；最后将制成的颗粒进行烘干，打磨成圆形金米颗粒并进行四次连续反复的冷热循环干燥即可；

三、取上述制好的圆形金米颗粒1-1.5斤，放入温度已加热到65-70℃的滚筒内滚动翻炒2-3分钟，再恒温加入150克绵白糖，随后滚筒内温度降至55-65℃继续滚动翻炒2-3分钟，最终使糖分与金米颗粒混合均匀，即为金米花成品；

四、关闭滚筒机器，将其内部加工完成的金米花成品降至常温，然后密封包装即可。

进一步地，在步骤二中，所述玉米粉的精细度须达到60-80目。

进一步地，在步骤二中，所述玉米粉中加水须加至含水量到30％-35％。

进一步地，在步骤二中，所述高温蒸煮、挤压的程序分为连续的两次，第一次是在145-150℃下蒸煮挤压10分钟，第二次是在120℃下蒸煮挤压5分钟。

进一步地，在步骤二中，所述打磨成的圆形金米颗粒为胶状半透明体。

进一步地，在步骤三中，所述滚筒为360°旋转，其底部由燃气加热，内部设有翻炒叶板，工作时，该滚筒每分钟翻炒旋转10圈。

采用本发明的制作工艺生产出的金米花不同于其他爆米花，其主要营养成分(每100克含量)中含有碳水化合物73克，蛋白质8.7克，脂肪3.8克，膳食纤维6.4克，铁2.4克，钙14毫克，硒3.52微克，维生素E 3.89毫克，维生素A 17毫克，维生素B1 0.21微克。该金米花制作工艺的新颖之处在于它是将原材料玉米经去皮去胚工艺、糊化工艺后，再经过烘干，打磨使之成为圆形金米颗粒，最后翻炒制成。经这种工艺制成的金米花无任何添加剂，口感更加酥脆，没有残留皮屑，入口即化，老少皆宜，是节假日走亲访友的最佳休闲食品。

另外该金米花内的抗性淀粉含量可达10％，抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，降低血糖和胰岛素的反应，特别适宜糖尿病患者食用；抗性淀粉有可溶性食用纤维，能减少便秘，减少结肠癌的危险；抗性淀粉还可减少胆固醇和甘油三酯的量，因而具有一定的减肥作用，长期食用抗性淀粉食品可以增强肠胃功能，降低血清胆固醇，防治心血管疾病，控制体重。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步说明。

实施例：

一种金米花的工艺制作流程，其特征在于，包括以下步骤：

一、首先选用按绿色标准种植的玉米粒作为原料，去杂后，放入玉米脱皮机内，经两次精磨，去掉玉米粒外面的表皮，然后再对其进行脱胚处理；

二、将上述处理好的玉米粒进行糊化工艺处理，具体过程为：首先将玉米粒粉碎，精磨制成玉米粉；再将玉米粉加水后进行高温蒸煮、挤压、制粒；最后将制成的颗粒进行烘干，打磨成圆形金米颗粒并进行四次连续反复的冷热循环干燥即可；

三、取上述制好的圆形金米颗粒1-1.5斤，放入温度已加热到65-70℃的滚筒内滚动翻炒2-3分钟，再恒温加入150克绵白糖，随后滚筒内温度降至55-65℃继续滚动翻炒2-3分钟，最终使糖分与金米颗粒混合均匀，即为金米花成品；

四、关闭滚筒机器，将其内部加工完成的金米花成品降至常温，然后密封包装即可。