[发明专利]一种益生发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201510475546.7 | 申请日： | 2015-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN106689360B | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 薛建岗;尹小静;史丽洁;王明娜;李艳君;李明浩 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 韩蕾 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 生发 及其 制备 方法 | ||
1.一种低糖无蔗糖的益生发酵乳，其是通过以下步骤制备的：
(1)配料：将总固形物含量≥11.0％、脂肪含量≥2.5％牛奶与椰枣汁按1:1量加热到55℃循环搅拌10min，再加入剩余牛奶、果胶，定容、循环搅拌20min；其中，每1000kg原料中含有880kg牛乳、100kg椰枣汁、0.5kg果胶及余量的水；
(2)净化脱气：对步骤(1)物料进行净化和脱气处理；
(3)均质：将经过净化脱气处理的物料加热到70℃，在180bar的压力下进行均质处理；
(4)杀菌：在95℃条件下杀菌300s；
(5)冷却：将杀菌后的混合物料冷却至42℃；
(6)发酵：将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌按1:1.5添加菌种200DCU/1000Kg，搅拌均匀后使物料在42℃下静置保温发酵至酸度达到70°T时终止发酵；
(7)冷却、灌装：将发酵终点的发酵乳破乳，冷却至20℃下灌装；
(8)冷藏：将灌装得到的产品置于4℃的环境冷藏，即得所述无蔗糖酸奶；
其中，所述椰枣汁为新鲜椰枣经以下具体步骤制备的：
浸提：将清洗后的椰枣在水枣比例为2.5：1、温度为91℃度的条件下浸提7.5小时，提取完成后将浸提液打入沉淀罐沉淀后过滤浓缩；
过滤：通过双联过滤器进行过滤；
三效浓缩：将经过滤的滤液浓缩至可溶性固形物为69％时停止浓缩，其中，一效浓缩温度为67℃，真空度为-0.04MPa；二效浓缩温度为55℃，真空度为-0.04MPa；三效浓缩温度为45℃，真空度为-0.04MPa；出浆时的温度控制在45℃以保证产品的风味及口味；
杀菌：在温度为90℃条件下杀菌30min，得到椰枣汁。
2.权利要求1所述的低糖无蔗糖的益生发酵乳的制作方法，该方法包括：
(1)配料：将总固形物含量≥11.0％、脂肪含量≥2.5％牛奶与椰枣汁按1:1量加热到55℃循环搅拌10min，再加入剩余牛奶、果胶，定容、循环搅拌20min；其中，每1000kg原料中含有880kg牛乳、100kg椰枣汁、0.5kg果胶及余量的水；
(2)净化脱气：对步骤(1)物料进行净化和脱气处理；
(3)均质：将经过净化脱气处理的物料加热到70℃，在180bar的压力下进行均质处理；
(4)杀菌：在95℃条件下杀菌300s；
(5)冷却：将杀菌后的混合物料冷却至42℃；
(6)发酵：将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌按1:1.5添加菌种200DCU/1000Kg，搅拌均匀后使物料在42℃下静置保温发酵至酸度达到70°T时终止发酵；
(7)冷却、灌装：将发酵终点的发酵乳破乳，冷却至20℃下灌装；
(8)冷藏：将灌装得到的产品置于4℃的环境冷藏，即得所述无蔗糖酸奶；
其中所述椰枣汁是按照以下步骤制备的：
浸提：将清洗后的椰枣在水枣比例为2.5：1、温度为91℃度的条件下浸提7.5小时，提取完成后将浸提液打入沉淀罐沉淀后过滤浓缩；
过滤：通过双联过滤器进行过滤；
三效浓缩：将经过滤的滤液浓缩至可溶性固形物为69％时停止浓缩，其中，一效浓缩温度为67℃，真空度为-0.04MPa；二效浓缩温度为55℃，真空度为-0.04MPa；三效浓缩温度为45℃，真空度为-0.04MPa；出浆时的温度控制在45℃以保证产品的风味及口味；
杀菌：在温度为90℃条件下杀菌30min，得到椰枣汁。
3.根据权利要求2所述的方法，该方法还包括将所得到的益生发酵乳破乳后添加食用香精和营养强化物的步骤。
4.根据权利要求3所述的方法，其中，所述营养强化物为水果再制品和/或谷物制品。
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