[发明专利]蜂胶酒制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于酒类加工技术领域，具体的说，涉及一种蜂胶酒制备工艺。

背景技术

许多研究发现，蜂胶中的天然活性成分达20余类，300多种，主要有黄酮类、萜烯类、酚类、醛类、酸类、芳香类、酶类、氨基酸、脂肪酸、维生素和多糖类等，有“黄酮类化合物的宝库”和“紫色黄金”的美誉，黄酮类物质具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗炎症、免疫调节、抗氧化等的活性，被广泛应用于食品、药品、化妆品领域。

(1)有抗菌作用：蜂胶能灭菌、杀菌、消毒、抑菌、防霉、防腐，解决了抗生素只对单一微生物起作用具的缺陷，且没有副作用。在日常生活中对皮肤病有很好的治疗效果。(2)抗病毒作用：蜂胶是天然的抗病毒物质，对多种病毒都有很强的抑制和杀灭作用。(3)抗氧化作用：蜂胶被称为抗氧化剂和自由基清除剂，能够有效清除因肥胖、过度劳累、环境污染、吸烟等不良生活习惯和外界因素产生的过剩活性氧和自由基等废物。(4)增强免疫力作用：人体的免疫系统容易被病毒侵害，蜂胶能够增强人体免疫力，增强人体抵抗病毒侵害的能力。(5)抗癌作用：国内外大量的研究表明，蜂胶中含有丰富的抗癌物质，研究证明，癌症患者在服用蜂胶后，可缩小癌细胞且能减轻化疗、放疗引起的副作用。(6)促进细胞再生作用：蜂胶能够加快组织再生和伤口的愈合。美容养颜作用。蜂胶能够分解色素、平复皱纹、减缓衰老等，是女性美容佳品。(7)抗高血压：患有高血压的患者连续服用含非常多的黄酮类物质及具有非常强抗氧化能力的蜂胶，不仅可以减少过氧化脂质对血管的危害，防止血管硬化，而且还能有效地降低甘油三脂的含量，减少血小板聚集，改善微循环，可以降低过高的血压，防止意外事情的发生。

蜂胶具有如此强大的功效，现有技术中，许多方法将蜂胶制成蜂胶酒，但是如何将蜂胶中的有效成分充分的提取出来，供人体吸收是一大难题，

发明内容

为解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种蜂胶酒制备工艺，制备的蜂胶酒品质高，香气醇厚，醇香清雅，无异味，抗氧化性能力强，对人体的有益效果明显。

一、本发明目的是这样实现的：一种蜂胶酒制备工艺，其关键在于按以下步骤完成：

a、原料处理：蜂胶经水洗除杂后冷冻，在低温干燥时取样，快速短时粉碎，收集蜂胶粉粒并密封，置于-18℃冰箱保存备用；

b、乙醇浸提：向体积分数为70％～90％乙醇溶液中缓慢、均匀地投加粉碎的蜂胶原料，乙醇溶液与蜂胶原料添加的液料比为10～20mL/g，边加蜂胶原料边搅拌，待充分混合溶解后，停止搅拌，于浸提温度为55℃～75℃条件下浸提10～12天，然后进行料液分离，滤液即为蜂胶原液，并收集滤渣并进行二次乙醇浸提；

c、制备蜂蜜酒：先后将蜂蜜进行糊化和糖化，然后向糖化蜂蜜中第一次加入米曲，发酵5～7天后，发酵旺盛时第二次加入米曲，发酵7～10天后，排米曲后第三次加入米曲，发酵10～15天，最后过滤得到蜂蜜酒；

d、勾兑调味：按重量分数将蜂胶原液15～20份、蜂蜜酒70～75份、柠檬浸提液1～5份和蜂蜜1～5份混合得到半成蜂胶酒；

e、清酒贮存：将勾兑调味后的蜂胶酒常温下密封贮存至少10天，然后过滤得到成品蜂胶酒；

所述柠檬浸提液为切块的柠檬与蜂蜜按1:1的比例混合后，存放30天后过滤收集滤液制得。

优选地，上述步骤a原料处理的具体步骤为：蜂胶经水洗除杂后于0℃下冷冻12h，在低温干燥时取样，10秒快速短时粉碎，以防发粘，粉碎粒度≤4mm，收集并密封，置于-18℃冰箱保存备用。

优选地，上述步骤c制备蜂蜜酒中蜂蜜糊化的具体步骤为：先将α-淀粉酶与水按重量份数比为1:6.8的比例，向α-淀粉酶中加入50℃的热水，调整pH值至6.0-6.2，15mim内加热至70℃，得到调湿的α-淀粉酶，然后向蜂蜜中加入调湿的α-淀粉酶，于70℃保温液化30min，再以1℃/min的速率加热至92℃，再按3.5μg/mL的比例加入α-淀粉酶，保温5min，迅速升至100℃，煮沸20min，完成糊化。

优选地，上述步骤c制备蜂蜜酒中蜂蜜糖化的具体步骤为：将糊化后的蜂蜜与水按重量份数比为1:3.5的比例混合得到蜂蜜水，调pH值至5.3，然后于50℃保温100min，保温后按蜂蜜水：水＝1:1的比例加入水，混合后继续升温至62.5℃，保温40min后，将温度再升至70℃，保温至碘试不呈色，最后将温度升至76℃保温15min后过滤，完成糖化。蜂蜜的糖化利于蜂蜜中蔗糖的溶解。

优选地，上述步骤c制备蜂蜜酒中：第一次的米曲添加量＞第二次的米曲添加量≥第三次的米曲添加量。